allegati capitolato speciale - ULSS 13

CONFEZIONAMENTO E TRASPORTO
E' fatto obbligo di consegnare il pane in confezione singola di carta per alimenti o in confezione
microforata.
Il trasporto del pane dovrà essere effettuato in recipienti lavabili e muniti di copertura e chiusura in
modo che il contenuto risulti al riparo dalla polvere e da ogni altra causa di insudiciamento.
BISCOTTI FRESCHI
Prodotti in conformità alle norme vigenti. La composizione espressa in ingredienti principali dovrà
essere la seguente: farina, zucchero, materie grasse, uova, latte, polvere lievitante. Le materie
grasse accettate sono: burro, margarina vegetale, olii vegetali. Non sono accettati additivi
antiossidanti. Sono ammessi gli aromi naturali.
Tutti i prodotti alimentari dovranno essere accompagnati dalla certificazione attestante
l'autocontrollo da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità
della fornitura).
7) - PRODOTTI SURGELATI/CONGELATI E PESCE FRESCO
PESCE
I vari prodotti dovranno essere di I° qualità, oppo rtunamente selezionati per peso, deliscati e
nettati.
Il tessuto muscolare del pesce dovrà essere di colorito chiaro ed esente da soffusioni di colorito
marrone per la formazione di metamioglobina; i grassi non dovranno avere subito fenomeni
ossidanti ed i tessuti superficiali debbono essere esenti da bruciature di congelazione. Per i "filetti
di platessa" devono essere presenti entrambe i filetti del pesce (parte pigmentata e parte non
pigmentata).
PRODOTTI ITTICI
Per tutti i prodotti è richiesta la conformità al D.L.gs 531/92 "attuazione delle direttive 91/493/CEE"
modificato dal D.L.gs 28.10.1995 n. 524.
Il tenore medio di mercurio totale nelle parti commestibili dei prodotti dovrà rientrare nei limiti
previsti dal D.M. 5.12.1978 e successive modificazioni ed integrazioni.
I filetti e le trance di pesce congelato/surgelato, in confezioni originali, dovranno presentare
caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti nella medesima specie
allo stato di freschezza.
I filetti e le trance non dovranno presentare:
- corpi estranei;
- bruciature da freddo;
- decongelazioni anche parziali;
- essiccamenti;
- disidratazioni;
- irrancidimento dei grassi;
- ossidazione dei pigmenti muscolari;
- macchie di sangue;
- pinne o resti di pinne.
Si darà la preferenza ai prodotti surgelati conformi al D.L.gs n. 110 del 1992.
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