allegati capitolato speciale - ULSS 13

2) prodotto scolorito:
comprendono baccelli che presentano superfici ingiallite di colore diverso da quello caratteristico
della varietà.
3) prodotto deforme o piatto:
comprende fagiolini contorti, incurvati, piatti e comunque di conformazione diversa da quella
caratteristica della specie.
4) pezzi corti:
si considerano tali le unità più corte di 45 mm. La lunghezza si misura in linea retta tra le due
estremità senza considerare la loro curvatura.
5) fagiolini rotti:
si considerano tali i fagiolini più lunghi di 45mm ma che presentino un'estremità lacerata in
maniera da lasciare scoperto il seme o il suo alloggiamento.
6) unità non spuntate:
si riferiscono a fagiolini che presentano ancora una o entrambe le estremità non spuntate.
7) unità leggermente macchiate:
sono quelle unità danneggiate da insetti, malattie o altra causa per un'estensione a 30 mmq.
8) unità gravemente macchiate:
come sopra ma con un'area superiore a 30 mmq.
9) corpi estranei vegetali:
sono costituiti da materiale proveniente da altre piante, innocui o dalla stessa pianta del fagiolino;
comprendono anche i semi, i frammenti di essi, spuntature libere che si presentano nella massa
del prodotto.
10) baccelli fibrosi:
sono considerati tali i baccelli di consistenza fibrosa o con filo legnoso e incommestibile.
Determinazione perossidasi:
controllare che la scottatura porti il prodotto a completa disattivazione enzimatica. Per il controllo
della perossidasi usare H202 a 10 volumi e soluzione di Guaiacolo allo 0,5%.
Non deve esserci nessun sviluppo di colore per un periodo di tempo compreso tra 60" e 90";
l'apparire di colore rosso o marrone nel lasso di questo tempo denota la presenza di una
sufficiente concentrazione di enzimi per causare notevole deterioramento del prodotto durante il
normale periodo di stoccaggio frigorifero.
SCHEDA QUALITATIVA - GRADO "A"
Colore: verde brillante, uniforme, caratteristico della varietà;
sapore: caratteristico del fagiolino fresco, odore naturale, caratteristico del prodotto;
consistenza: ferma e carnosa, ma non fibrosa, né molle ed i semi saranno in fase precoce di
sviluppo.
ASPETTO
Difetti Grado "A"
Tolleranze massime in un campione da g 500
a) prodotto troppo maturo 6
b) prodotto scolorito 3
c) prodotto deforme 6
d) pezzi corti (45 mm) 10
e) fagiolini rotti 8
f) unità mal spuntate 4
g) unità leggermente macchiate 6
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