allegati capitolato speciale - ULSS 13

La consegna del riso dovrà avvenire in confezione da Kg 5, ben sigillati ed in ottimo stato, tali da
garantire l'integrità del prodotto e con le indicazioni previste dall'art. 5 della Legge 18.3.1958 n. 325
e dalla normativa vigente.
RISO PARBOILED
Il prodotto, ai sensi della legge 18.3.1958 n. 325, dovrà essere indenne da larve, insetti e loro
frammenti, presenza di corpi estranei, generici e semi infestanti. Il numero dei difetti presenti non
deve superare l'incidenza percentuale regolamentata per legge. Le caratteristiche merceologiche
richieste per il riso cotto sono le seguenti:
- tempo di cottura;
- resa di cottura in volume e consistenza all'esatto tempo di cottura.
Le caratteristiche merceologiche richieste per il riso cotto sottoposto al tempo di sosta:
- disfacimento residuo per effetto della sosta;
- consistenza dopo il tempo di sosta.
Il riso viene cotto in grosse pentole per comunità e trasporto in recipiente caldo ai terminali di
consumo; il tempo di sosta previsto va da 15 a 30 minuti. La confezione (sacchi o sacchetti) non
dovrà presentare né insudiciamento esterno né rotture; l'etichettatura dovrà essere conforme al
D.P.R. 18.5.1982 n.322 e dalla normativa vigente.
THE DETEINATO
Il the deteinato, tipo Ceylon, dovrà essere assolutamente immune da coloranti e indenne da
sofisticazione con foglie estranee, con residui di the parzialmente esaurito od avariato e con
materiali minerali. Dovrà essere consegnato in confezioni da 100 filtri da g 5, a norma delle vigenti
disposizioni di legge.
ZUCCHERO
Lo zucchero dovrà possedere le seguenti caratteristiche:
- cristalli incolori;
- masse cristalline polvere cristallina bianca;
- inodore;
- di sapore caratteristico;
- solubilissimo in acqua;
- poco solubile in alcool assoluto;
- moderatamente solubile in alcool al 70% v/v.
Dovrà possedere, inoltre, i requisiti previsti dalla legge 31.3.1980 n. 139, e cioè:
- essere raffinato;
- avere polarizzazione di almeno 99,7%;
- contenuto di zucchero invertito al massimo dello 0,040% di peso;
- contenuto di anidride solforosa 15mg/Kg.
SUCCHI DI FRUTTA, MAIONESE, SENAPE, FILETTI DI ACCIUGA, FUNGHI TRIFOLATI AL
VEGETALE, CANNELLA IN CANNA, CHIODI DI GAROFANO, ASPARAGI IN SCATOLA, PEPE,
NOCE MOSCATA MACINATA, PEPERONCINO INTERO, OROGANO, FAGIOLI BORLOTTI:
i prodotti dovranno essere in perfetto stato di conservazione, pienamente rispondenti alle
caratteristiche stabilite dalle disposizioni legislative vigenti che disciplinano la produzione ed il
commercio degli alimenti conservati in confezioni originali chiuse. Saranno rifiutati i prodotti che
risultassero all'esame sommario o da controlli di laboratorio, avariati, alterati, sofisticati o adulterati
60