allegati capitolato speciale - ULSS 13

CONFEZIONAMENTO
I recipienti dovranno essere ermeticamente chiusi ed apribili mediante effrazione, oppure muniti di
sigillo di garanzia recante la denominazione o la sigla del confezionatore, applicato in modo tale da
impedire che il contenuto del recipiente possa essere estratto senza la rottura del sigillo stesso.
Sui recipienti dovranno risultare con caratteri indelebili, ben visibili ed in lingua italiana la
denominazione del prodotto secondo le norme vigenti, il volume della merce, il nome ed il
cognome o la ragione sociale del confezionatore ed il luogo dello stabilimento di confezionamento.
OLIVE NERE IN SALAMOIA SNOCCIOLATE
I prodotti dovranno essere confezionati in contenitori metallici o di vetro per comunità. I prodotti
dovranno presentarsi integri ed interi, senza segni di rammollimenti e di contaminazioni superficiali.
L'etichettatura ai sensi del D.P.R. 322/82 dovrà riportare:
- denominazione e tipo di prodotto;
- peso sgocciolato;
- peso netto;
- nome della ditta produttrice;
- nome della ditta confezionatrice;
- luogo di produzione;
- ingredienti impiegati in ordine decrescente;
- data di scadenza.
ORZO
Dovrà essere di I° qualità in confezione da 500 g.
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
La pasta dovrà essere di recente ed omogenea lavorazione, prodotta con pura semola ricavata
dalla macinazione di grani duri. Essa dovrà essere consegnata essiccata ed in perfetto stato di
conservazione. Dovrà avere colore giallo-ambrato omogeneo; colore e sapore gradevoli; non
dovrà avere odore di stantio o di muffe, tracce di tarme o ragnatele, né sapore acido, piccante, od
altrimenti sgradevole. Non dovrà presentarsi fratturata, alterata, avariata o colorata artificialmente.
Dovrà essere immune, in modo assoluto, da insetti. Qualora fosse rimossa, non dovrà lasciare
cadere polvere o farine. Dovrà essere di aspetto uniforme, resistente alla cottura ed alla pressione
delle dita, con frattura vitrea. La pasta dovrà resistere alla cottura non meno di 15 minuti circa,
senza spaccarsi o disfarsi o diventare collosa od intorpidire sensibilmente l'acqua.
All'analisi chimica, il glutine dovrà essere sempre facilmente estraibile in misura non inferiore al
10% sul secco e risultare tenace elastico, di colore bianco-giallognolo e di odore sgradevole.
Dovrà avere le seguenti caratteristiche:
- acqua max 12,50%
- acidità in gradi su 100 parti di sostanza secca max 4
- ceneri su 100 parti di sostanza secca min 0,70 - max 0,90
- cellulosa c.s. min 0,20 - max 0,45
- sostanze azotate c.s. 10,50
CONFEZIONAMENTO
Gli involucri dovranno recare, in lingua italiana, il nome o la ragione sociale della ditta produttrice,
la sua sede, la sede dello stabilimento, la denominazione ed il tipo di pasta, l'indicazione del
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