allegati capitolato speciale - ULSS 13

Dovrà essere confezionato in pani da g 100 circa; la carta di avvolgimento dovrà riportare il nome
dell'azienda produttrice, gli ingredienti, la quantità nominale, la temperatura di conservazione, la
data di produzione d di scadenza.
MOZZARELLE
Dovranno essere freschissime, a pasta filata, prodotta con latte, sale e ricca di fermenti lattici,
senza conservanti. Il peso medio di ogni mozzarella dovrà essere di circa 125 g; ognuna dovrà
essere confezionata in carta alimentare e dovrà riportare in etichetta il nome dell'azienda
produttrice, gli ingredienti, la quantità nominale sgocciolata, la temperatura di conservazione e la
data di scadenza.
FORMAGGINI
Dovranno essere derivati dal latte di mucca intero; la maturazione compresa tra pochi giorni ed un
mese; il grasso sul secco non inferiore a 50%; grado refrattometrico a 35° C, compreso tra 44 - 48°
C. Confezionati singolarmente e contenuti in scatole sigillate. Dovranno essere privi di polifosfati,
di sodio e potassio.
RICOTTA FRESCA
Dovrà essere derivata dal latte, per coagulazione della lattoalbumina del siero di latte vaccino. Il
prodotto dovrà contenere i seguenti ingredienti: siero vaccino, latte vaccino. Non saranno accettati
prodotti contenenti additivi conservativi. La confezione dovrà riportare in etichetta il nome
dell'azienda produttrice, gli ingredienti, il peso netto, la temperatura di conservazione, la data di
scadenza. Si richiede che la ricotta abbia un tenore di grasso s.t.q. intorno al 20%.
FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATI
Il formaggio di cui ai punti 4.13 - 4.14 - 4.15 dovrà intendersi confezionato sottovuoto in confezioni
da g 90 circa, al netto del peso della crosta da scartare. Le confezioni dovranno corrispondere ai
requisiti previsti dalla vigente legislazione in materia di formaggi e presentare in modo leggibile la
data di confezionamento e di scadenza. Le merci consegnate dovranno corrispondere ai requisiti
previsti dalla vigente legislazione in materia di formaggi e latticini (contenuta nel R.D.L. 15.10.1925
n. 2033 e della Legge 17.5.1939 n. 396 e successive modificazioni ed integrazioni) in ordine a: tipi
di formaggio (da grattugia, da tavola e da spalmare); forma, dimensione e peso; confezione
esterna (aspetto della crosta e suo eventuale trattamento) spessore della crosta; colore e struttura
della pasta; eventuale occhiatura, aroma e sapore.
I formaggi di "origine e tipici" dovranno, inoltre, corrispondere alle disposizioni previste dalla legge
10.4.1954 n. 125 e dal D.P.R. 5.8.1955 n. 567, e conseguenti provvedimenti inerenti al loro
riconoscimento e alla loro commercializzazione delle parti preconfezionate, nel rispetto anche del
D.P.R. 18.11.1953 n. 1099 (esecuzione, convenzione, uso nominativo di origine e denominazione
dei formaggi).
5) - GENERI ALIMENTARI VARI
Dovranno essere di I° qualità ed accompagnati da ce rtificazione attestante il controllo da parte
dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità della fornitura).
I generi vari dovranno essere di I° qualità. Se ins catolati dovranno essere confezionati in scatole di
latta nuove, ben stagnate, la doratura interna dovrà essere effettuata con vernice di I° qualità,
scevra di metalli e materie nocive.
La lavorazione e la conservazione dovranno essere effettuate a regola d'arte, secondo i più
razionali criteri moderni e in conformità alle norme della vigente legislazione sanitaria relativa alle
conserve alimentari.
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