allegati capitolato speciale - ULSS 13

) grani difettosi 5%
c) frammenti di pisello 5%
d) corpi estranei vegetali 2%
e) corpi estranei non vegetali assenti
f) piselli extra calibro 5%
b) - SPINACI IN FOGLIA SURGELATI:
Gli spinaci surgelati si ottengono dalle foglie fresche, intere, sane, pulite, carnose e dai gambi
teneri di piante di spinaci al giusto grado di maturazione, con assenza di foglie gialle, attraverso le
operazioni di spietratura, lavaggio, scottatura, raffreddamento, sgocciolamento, ed appropriata
surgelazione. La lavorazione deve avvenire entro e non oltre 6/8 ore successive alla raccolta.
a) colore verde brillante, praticamente uniforme, caratteristico della varietà;
b) sapore: caratteristico del prodotto fresco;
c) consistenza: carnosa.
CONTROLLO DI QUALITA': i difetti sono definiti come segue:
1) Foglie gialle:
Sono considerate tali quelle in cui più di 4 cm sono sbiaditi rispetto al colore standard.
2) Foglie danneggiate:
Sono considerate tali quelle in cui vi sia più di 1 cm di superficie continua di colore bruno o 2 cm di
macchie isolate di colore bruno.
3) Foglie danneggiate:
Sono considerate tali quelle foglie non soltanto scolorite ma che mostrano segni evidenti di attacco
di insetti o malattia.
4) Fioriture:
Sono raggruppamenti di foglie al centro dei quali sono presenti steli fioriferi più lunghi di 2 cm.
5) Radici:
Sotto tale voce si include qualsiasi parte di radice con o senza foglie.
6) Erbe estranee:
Sono le parti vegetali di colore verde non appartenenti alla pianta dello spinacio, la cui presenza
non influenzi in maniera determinante il gusto e l'aspetto del prodotto.
Vengono suddivisi in due gruppi:
a) erbe filiformi:
Sono ritenute un difetto se superano i 20 cm per Kg. Vengono prese in considerazione solo le erbe
filiformi più lunghe di 4 cm. Se tali erbe sono inferiori a 4 cm non sono considerate difetto, ma,
tuttavia, se ne terrà conto sul giudizio complessivo dell'aspetto.
b) piantine di erbe diverse:
Si considerano tali anche le infiorescenze da filiformi con lunghezza superiore a 4 cm.
7) Gambi:
Sono costituiti dalla porzione sottostante il punto di attacco della foglia. Si considera difetto la
lunghezza eccedente di 5 cm di gambo. Il controllo del diametro dei gambi si effettua solo su
quelle foglie che abbiano un'altezza superiore a 13 cm escluso il gambo. Si considerano difettosi
quelli superiori a 5 cm.
8) Insetti:
E' necessario distinguere tra:
a) afidi: per i quali si considerano difettose le foglie con una colonia (gruppo di almeno tre insetti)
o con più di tre afidi sparsi.
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