allegati capitolato speciale - ULSS 13

La catena del freddo non dovrà aver subito interruzioni fino alla consegna presso i magazzini
dell'U.L.S.S.13.
I prodotti non dovranno presentare segni comprovanti di un avvenuto parziale o totale
scongelamento, quali formazioni di cristalli di ghiaccio nella parte esterna della confezione.
Il prodotto, una volta scongelato, non potrà essere ricongelato e dovrà essere consumato entro le
24 ore.
I prodotti surgelati, dovranno essere accompagnati da certificati attestanti l'avvenuto autocontrollo
da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità della
fornitura).
8) - ACQUA MINERALE GASSATA E NATURALE
L'acqua minerale da tavola dovrà essere di sorgente, leggera e batteriologicamente pura. Limpida
e brillante, caratterizzata da particolari qualità tra le quali, in primo luogo il basso contenuto salino
(inferiore a 0,2 g/l quale residuo secco a 180° C) e di altre sostanze minerali disciolte. Dovrà
essere assolutamente inodore, non potendo essere tollerati odori di qualsiasi natura, ancorché
derivati da gas (come di idrogeno solforato).
CONFEZIONAMENTO E TRASPORTO
L'acqua minerale da tavola dovrà essere contenuta in recipienti di "PET" da l 0,5, accuratamente
lavati e sterilizzati, privi di insetti e loro larve, scorie, muffe e qualsiasi altra impurezza.
Sull'etichetta di ciascuna bottiglia dovranno essere riportate, oltre alla denominazione dell'acqua
minerale con relative specificazioni, anche la data di imbottigliamento, le qualità salienti dell'acqua,
il nome del titolare, del decreto di autorizzazione sanitaria, i metodi dell'analisi chimica e
batteriologica di cui al D.M. 20.1.1927 eseguiti non oltre i 5 anni che precedono ogni singola
consegna.
9) - VINO
Il vino da tavola bianco e rosso dovrà essere di buona qualità, limpido e privo di deposito al fondo,
stabile, di sapore asciutto esente da difetti (odore di feccia, di muffa, di uova guaste, ecc.) o
malattie (fioretta, spunto girato, filante, ecc.) con caratteristiche corrispondenti alle vigenti
disposizioni in materia (D.P.R. 12.2.1965 n. 162 e regolamento CEE n. 816/70 del 28.4.1970 e
successive modificazioni ed integrazioni). In particolare: il vino rosso dovrà essere di colore rubino,
di giusta tannicità; il vino bianco dovrà essere di colore giallo paglierino, senza spicco di tannicità.
All'esame chimico i vini dovranno possedere i seguenti valori analitici:
- alcool svolto: non inferiore al 10% volume;
- alcool complessivo: non inferiore a 10,5° e non sup eriore a 11% volume;
- acidità totale: da 5 a 6,5 g/l;
- acidità volatile: max 0,80 g/l (non riferibile al grado, ma assoluta);
- anidride solforosa: max 150 mg/l;
- estratto secco: - vino rosso min. 20 g/l;
- vino bianco min. 17 g/l;
- ceneri: - vino rosso min. 1,8 g/l;
- vino bianco min. 1,5 g/l;
- ione ferrocianuro = assente
- saccarosio = assente
- prova di fermentescibilità = deve fermentare.
Dovrà inoltre rispondere alle caratteristiche fissate nel regolamento per la vigilanza igienica degli
alimenti e delle bevande, approvato con R.D. 3.8.1890 n. 7045 e, infine, alle norme contenute nei
decreti ministeriali 23.12.1967 e 29.9.1976, e in tutta la rimanente legislazione in materia
attualmente in vigore.
CONFEZIONAMENTO E TRASPORTO
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