allegati capitolato speciale - ULSS 13

L'impasto del pane dovrà risultare privo di "grumi" di farina ed all'esame al microscopio non
dovranno risultare elementi e tantomeno farina di semi nocivi.
PANE INTEGRALE
Dovrà essere prodotto con farina integrale e lievito di primissima qualità e ben conservato; umidità
massima consentita 14,50% su 100 g di sostanza secca.
Ceneri: minimo 1,40; massimo 1,60; glutine secco minimo: 10.
Il pane dovrà essere di odore gradevole e la crosta di colorito bruno, uniforme e ben aderente alla
mollica, soffice, elastica, porosa, omogenea, senza macchie, di sapore gradevole e non acida.
CRACKERS SENZA AGGIUNTA DI GRASSI
Prodotti in conformità alle leggi n. 580/67, al D.M. 31.3.1965 e successive modificazioni ed
integrazioni. Le confezioni dovranno rispettare il D.P.R. 322/82, essere ben chiuse e sigillate, con
data di scadenza lontana dalla data di consegna. Il prodotto non dovrà presentare al gusto odore e
sapore sgradevole; dovrà essere croccante e spezzarsi nettamente quando sottoposto a
masticatura o a frattura manuale.
CRACKER NON SALATI IN SUPERFICIE
Le caratteristiche generali sono descritte al paragrafo precedente. Ingredienti base: farine di
frumento tipo "0", olii vegetali, lievito naturale, sale. La composizione può differire da quella
descritta e comprendere altri ingredienti; non saranno accettati grassi diversi da quelli vegetali.
FARINA DI MAIS
Dovrà essere ottenuta con macinatura del chicco di grano turco completamente maturo ed
essiccato. Dovrà avere odore gradevole, sapore buono; non dovrà presentare macchie brunastre o
verdastre; stretta fra le mani non dovrà agglomerarsi; l'umidità non dovrà superare il 14%.
FETTE BISCOTTATE NON ZUCCHERATE
Dovranno essere prodotte con farina bianca o integrale, senza conservanti, meglio se in
monoporzioni. Ingredienti consigliati: farina di grano tenero tipo integrale o tipo "0", lievito naturale,
olio vegetale, destrosio, sale, estratto di malto. Le confezioni dovranno presentarsi chiuse e
sigillate e riportare tutte le indicazioni previste dalla legge. La fragranza del prodotto, l'odore, il
sapore ed il colore dovranno essere tali da garantire la freschezza del prodotto per lungo tempo.
GRISSINI
I grissini dovranno corrispondere ai requisiti previsti dalla Legge n.580/67 e dal D.M. 5.2.1970 e
alle normative vigenti; dovranno essere confezionati in buste sigillate del peso netto di 60 g c/a;
lunghezza di 15 cm c/a, ben cotti e privi di grassi.
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