allegati capitolato speciale - ULSS 13

OLIO DI SEMI DI MAIS
Caratteristiche di genuinità:
metodi di analisi
densità relativa a 20/20° C 0,918-0,923 NGD C18
indice di rifrazione nD a 25° C 1,4700-1,4740 NGD C31
n. di iodio 110-130 NGD C32
Contenuto di steroli (mg/Kg) 7000/18000 NGD C72
Caratteristiche di qualità:
Caratteri organolettici:
- odore e sapore: caratteristici dell'olio di mais; l'olio non deve avere odori o sapori anomali o
sgradevoli;
- aspetto limpido a 20° C;
metodi di analisi
acidità, espressa in acido oleico, % max 0,5 NGD C10
n. di perossidi, meq 02/Kg max 7,0 NGD C35
saponi espressi come oleato di sodio, mg/Kg max 10 NGD C8
esano max 5 ISO 9832
- -1992
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
Dovrà essere giovane (da 3 a 12 mesi dalla produzione), in perfetto stato di conservazione; dovrà
avere odore fruttato, fragrante e gradevole, gusto di netto, sapido, che ricorda quello delle olive,
non dovrà quindi, rivelare odori disgustosi come di rancido, di putrido, di muffa, di verme, ecc..
Potrà presentare, secondo la provenienza o la tecnica di lavorazione una colorazione variante dal
giallo paglierino al giallo verdastro.
Dovrà essere esclusivamente ottenuto meccanicamente dalle olive, non avere subito
manipolazioni cliniche, ma soltanto il lavaggio, la sedimentazione e la filtrazione.
Le caratteristiche fisico-chimiche dell'olio extravergine dovranno essere le seguenti:
- n. di saponificazione 185-196
- n. di iodio secondo il metodo Wijs 80-88
- indice di rifrazione nD a 25° C 1,4665-1,4679
- peso specifico a 15° C 0,914-0,920
- punto di fusione degli acidi grassi 22° C - 28° C
- titolo 21° C - 24° C
- insaponificabile in etere di petrolio max 1,5%
Inoltre, l'olio extravergine di oliva dovrà contenere non più dell'1% in peso di acidità espressa come
acido oleico.
Dovrà corrispondere, inoltre, a quanto previsto dal D.M. 31.10.1987 n. 509, attuattivo del
regolamento CEE 1915/87.
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