allegati capitolato speciale - ULSS 13

ACETO DI VINO
Dovrà risultare dalla formazione acetica di vino e presentare una acidità totale espressa in acido
acetico non inferiore a gradi 6% mm e un quantitativo d'alcool non superiore all'1,5% in volume.
Non dovrà esservi aggiunta di sostanze acetiche di alcuna sorta. La colorazione dovrà essere
naturale senza aggiunta di materie coloranti, non dovrà avere odori e sapori estranei o sgradevoli
e corrispondere in tutto a quanto previsto dal D.M. del 23.12.1967, dal D.P.R. 12.2.1965 n. 162 e
dalla Legge 2.8.1982 n. 527. Dovrà essere confezionato in bottiglie di vetro da l 1 con vuoto a
perdere, nel pieno rispetto della normativa vigente.
CACAO
Dovrà essere ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di saccarosio in proporzione tale
che g. 100 di prodotto contengano g. 32 di cacao magro in polvere.
CAFFE'
Il caffè dovrà essere:
torrefatto in grani a norma delle vigenti disposizioni di legge con umidità non superiore al 5%
secondo il disposto della Legge n. 562 del 18.3.1926. La lucentezza dei grani dovrà provenire
dall'olio essenziale naturale contenuto nel caffè.
La torrefazione dovrà essere completa senza ricorso a colorazioni artificiali o sostanze zuccherine,
né all'uso di olio di vaselina (D.M. 10.7.1959).
I chicchi dovranno essere uniformi, interi e non presentare lesioni o fori derivanti da parassiti.
Non dovranno essere presenti chicchi neri e carboniosi (generalmente molto leggeri di aspetto
spugnoso e opaco, di gusto amaro carbonioso), chicchi pallidi (a superficie chiara, spesso
raggrinzita), chicchi cerosi o fermentati (molto leggeri, di colore tendente al nero, talvolta
marmorizzati, con affioramento particolarmente abbondante di grasso che al taglio emanano un
odore gradevole).
Il caffè non dovrà infine presentare alterazioni né sofisticazioni di sorta e dovrà essere privo di
frammenti di chicco nonché di qualsiasi impurità vegetale, detrito o materia eterogenea.
Il caffè andrà fornito in confezioni del peso netto compreso tra 1 - 5 Kg. Tali confezioni dovranno
essere realizzate come segue:
1) con plastica o laminati cartometalplastici aventi chiusura:
a - termosaldante con saldatura non presentante soluzione di continuità, impiegante l'intera
apertura e tale per cui il distacco delle parti saldate comunque effettuato, provochi lacerazioni
rilevanti ad apertura avvenuta;
b - mediante cucitura a macchina con filo disposto a catena previa ripiegatura verso un lato
dei due bordi da unire;
c - la cucitura non dovrà presentare soluzioni di continuità, ma impegnare l'intera apertura;
d - con rivetti da applicare previa ripiegatura verso un lato dei due bordi da unire, con testa del
0 di mm 8,5 - 9. La distanza tra un rivetto e l'altro non dovrà essere superiore a cm 6;
e - con collanti vegetali o resine sintetiche irreversibili in acqua una volta asciugati, tali che il
distacco delle parti incollate procuri lacerazioni rilevanti ad avvenuta apertura;
2) con recipienti a coperchio staccabile, riutilizzabili dopo l'apertura mediante:
a - applicazione all'imboccatura del contenitore di una capsula sotto coperchio realizzata con
laminato metallico o materia plastica in modo che sia impossibile l'apertura del recipiente
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