allegato 1 - schede di analisi degli sbocchi di mercato delle - Inea

Allegato I – Sbocchi di mercato
una crescita dei consumi ha interessato il settore della pasticceria industriale (+7,4%), dei
condimenti pronti, della pasta all’uovo. Il comparto delle bevande infine registra risultati positivi
soprattutto per quanto riguarda le bevande analcoliche e i vini; da segnalare in particolare,
nell’ambito dei vini ,l’ottima performance dei doc e docg (+8,8%).
Di seguito si riporta la situazione regionale dei settori produttivi agricoli di maggiore interesse per
la Regione Marche, al fine di valutare i reali sbocchi di mercato delle produzioni regionali.
SETTORE DELLE CARNI
Il settore delle carni si configura come un insieme di comparti piuttosto eterogenei tra loro e che
quindi è opportuno analizzare singolarmente. Dal punto di vista della domanda di tali prodotti,
tuttavia, si possono delineare alcune tendenze generali tanto a livello mondiale che nazionale. Per
quanto concerne i possibili sbocchi commerciali internazionali della produzione di carni le aree con
maggiori potenzialità sono quelle dell’estremo Oriente (Giappone, Corea e Cina) e le migliori
prospettive riguardano i prodotti derivati dalla carne avicola, i cui consumi sono in crescita costante
e sostenuta nei principali paesi importatori, e suina, soprattutto quelli con una maggiore quantità di
servizi incorporati e valore aggiunto. Sul mercato nazionale la carne bovina, che fino agli inizi degli
anni ’90 era al primo posto nelle preferenze dei consumatori, è stata via via sostituita con prodotti
meno costosi (sia le carni suine che il pollame hanno prezzi di mercato largamente più bassi, cfr.
tabella), più innovativi e di consumo più pratico (piatti pronti, elaborati, salumi) e, dopo il caso
BSE, che offrono maggiori garanzie da un punto di vista della sicurezza sanitaria (anche se
problemi di sicurezza legati in particolare ai mangimi sono emersisuccessivamente anche in altri
settori). Dopo la crisi del ’96 il comparto bovino, anche grazie a iniziative in chiave di qualità e
igiene, sta riacquisendo quote di mercato.
Considerando l’andamento dei gusti del consumatore italiano, oltre a prediligere prodotti “sicuri”,
riscopre il valore dei prodotti tradizionali e al contempo modifica il suo stile di consumo, a favore di
pasti veloci e spesso consumati fuori casa, i prodotti con maggiori prospettive appaiono i prodotti
freschi di elevata qualità (in termini di naturalità, di sicurezza ecc.), i salumi stagionati di elevata
tipicità, i surgelati, e i prodotti innovativi di 2 a , 3 a , 4 a e 5 a gamma (piatti pronti ecc.). I canali
commerciali con maggiori prospettive risultano essere la grande distribuzione, che ha un peso
relativo del 35-40% e il catering, il cui ruolo è ancora modesto ma dal quale ci si attende un forte
sviluppo dovuto appunto agli emergenti stili di consumo alimentare.
Sul mercato regionale dal lato della domanda non si rilevano comportamenti o tendenze
fortemente diversi da quelle nazionali: in linea con le altre regioni del centro Italia, le Marche si
caratterizzano per una propensione ai consumi alimentari superiore alla media nazionale e ciò
riguarda anche il settore carni 14 . Per quanto concerne la produzione l’evoluzione della zootecnia
marchigiana è così riassumibile:
• A partire dagli anni ’70 crollo della zootecnia bovina in parte controbilanciato da un lieve
incremento dei suini e, a partire dal 1985, dall’aumento consistente degli avicoli. Più
recentemente, nel periodo ‘90-’97, la consistenza del bestiame ha subito una diminuzione del
12,4%, imputabile ancora al settore bovino e, in misura inferiore, avicolo.
• Aumento del peso delle produzioni zootecniche sulla produzione lorda vendibile agricola
regionale dovuto più che altro a suini e pollame, cresciuti in termini di quantità e, più che
proporzionalmente, in termini di valore prodotto, grazie alla crescita notevole dei prezzi in
entrambi settori.
• Consolidamento del settore avicolo come 1° settore zootecnico in termini sia di consistenza di
bestiame che di PLV, seguito dai suini e dai bovini
14 ISTAT “I consumi delle famiglie”.
Piano di Sviluppo Rurale della Regione Marche
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