allegato 1 - schede di analisi degli sbocchi di mercato delle - Inea

Allegato I – Sbocchi di mercato
Nel settore dei prodotti trasformati, ed in particolare della pasta, le Marche non mostrano delle
imprese industriali di grande rilievo. Si tratta di aziende di dimensioni medio-piccole, che per lo più
si sono specializzate nella differenziazione dei prodotti: la pasta biologica, paste speciali (con
aggiunta di peperoncino, di spinaci, etc.) oppure paste prodotte con particolari processi di
lavorazione o con semole di particolare pregio. Queste produzioni, si rivolgono a consumatori
particolarmente attenti alla qualità degli alimenti, non solo nel mercato regionale, ma anche
all’esterno. Anche se quantitativamente il peso produttivo di queste realtà marchigiane non è molto
rilevante, la loro presenza è importante anche perché risponde a tendenze che si registrano anche in
altri settori e a livello nazionale, sia alla diversificazione delle produzioni, sia ad una maggiore
attenzione verso la qualità e il biologico.
Si tratta sicuramente di un orientamento corretto per conquistare nuovi spazi di mercato, sia interni
che esterni alla regione.
Dopo aver affrontato le problematiche del frumento e dei prodotti trasformati da essi derivati (in
particolare la pasta), si esaminano brevemente gli altri cereali in ambito regionale.
Per l’orzo si stanno sviluppando interessanti opportunità per la coltivazione dell’orzo destinato alla
produzione della birra. Le caratteristiche agronomiche ed i nuovi canali di sbocco per bevande e
prodotti tradizionali (orzo torrefatto, malto, etc.) rendono questa coltura una valida alternativa
economica al grano tenero.
Il mais, nonostante il peso ridotto che attualmente riveste a livello produttivo nella nostra regione,
potrebbe ricevere un nuovo impulso dalle innovazioni provenienti dal settore delle biotecnologie.
La qualità
L’industria italiana di trasformazione (molitoria e pastaia) sta ponendo in atto un severo regime di
controlli di qualità sulla materia prima utilizzata, nell’intento, a sua volta di assicurare al suo interno
il rispetto delle norme vigenti in campo igienico-sanitario. Per il frumento, soprattutto il duro,
esistono delle problematiche che devono essere affrontate, sia a livello nazionale, ma che si
riflettono anche in ambito regionale. Il tema centrale è quello della qualità, a cui sono associati
molti fattori: gli andamenti stagionali, spesso anomali, l’impiego non corretto o insufficiente di
sementi selezionate, la dispersione della coltura in piccoli lotti, la carenza di un sistema di
stoccaggio adeguato ad una valorizzazione del prodotto.
Ad oggi i produttori italiani di frumento duro non sono in grado di fornire in modo continuativo
partite di merce omogenee e di qualità, per cui le industrie di trasformazione sono costrette ad
importare materia prima dall’estero. Una politica di qualità diventa necessaria se si vuole mantenere
la competitività del prodotto italiano sul mercato nazionale; occorre una nuova logica, basata sul
principio che una materia prima migliore implica una migliore qualità del trasformato: la qualità
rappresenta infatti il trait- d’union tra il settore agricolo e quello industriale della filiera del grano
duro, essendo l’elemento in base al quale le industrie di trasformazione organizzano la loro
produzione. In caso contrario, l’Italmopa (associazione degli industriali molitori e pastificatori) ha
più volte evidenziato il rischio di un’emigrazione degli imprenditori, che potrebbero addirittura
decidere di andare a trasformare fuori dall’Italia.
Rispetto alla situazione nazionale le Marche si collocano in una posizione di maggior favore; per
quanto concerne la qualità delle colture cerealicole praticate nelle Marche, c’è da considerare che
sempre più superfici vengono interessate dalle misure comunitarie collegate all’agricoltura
biologica e alle tecniche di coltivazione adottate in applicazione del regolamento Cee 2078/92
relativo alle misure agro-ambientali: ciò determina una elevata qualità delle produzioni e una
migliore salvaguardia dell’ambiente. La qualità inoltre può essere intesa sia come caratteristiche
intrinseche del prodotto (contenuto proteico, peso ettolitrico, e colorazione), che come capacità
dello stesso di essere impiegato in maniera efficiente nel processo produttivo di trasformazione.
L’industria di trasformazione, oltre ad un prodotto di un certo standard organolettico, richiede la
possibilità di disporre di quantitativi significativi e territorialmente concentrati, al fine di ridurre i
Piano di Sviluppo Rurale della Regione Marche
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