allegato 1 - schede di analisi degli sbocchi di mercato delle - Inea

Allegato I – Sbocchi di mercato
La produzione: scenario regionale
La produzione attuale di piccoli frutti nelle Marche è di difficile quantificazione ma, in ogni caso, di
modestissime dimensioni: si stima infatti che sia coltivata su una superficie complessiva di circa 10
ettari. Da uno studio finanziato ai sensi del DOCUP ob.5b 28 le aree appenniniche marchigiane
risultano comunque fortemente vocate per questa tipologia di coltura.
La domanda
Una parte della produzione di piccoli frutti (circa il 50%) viene consumata fresco, mentre la restante
parte viene destinata alla surgelazione o ad altre forme di conservazione e impiegata in diversi
settori alimentari (bevande, liquori e distillati, industria dolciaria), nell’industria farmaceutica e in
cosmetica. Per quanto riguarda i metodi di trasformazione i piccoli frutti si adattano ad essere
essiccati, liofilizzati nonché impiegati per la preparazione di succhi semilavorati e puree da cui si
ottengono succhi, nettari, sciroppi, yogurt, gelati, liquori, prodotti per la pasticceria ecc. Una
problematica tipica dei piccoli frutti riguarda la fase di raccolta: nel caso dei lamponi, in particolare,
la scalarità della maturazione obbliga ad eseguire la raccolta in più riprese ad intervalli piuttosto
brevi (2-3 giorni); la vita media dei lamponi dura circa 2 o 3 giorni ed è quindi necessario
raccogliere i frutti maturi ma ancora compatti per evitare un rapido deterioramento.
Il limite maggiore al consumo fresco dei piccoli frutti è la loro conservabilità di pochi giorni: il
prodotto va posto, subito dopo la raccolta, in celle di prerefigerazione, altrimenti i frutti, purché al
giusto grado di maturazione, sani, integri e di pezzatura omogenea, possono essere congelati. Ciò
che appare come limite, ossia l’elevata stagionalità e la bassa conservabilità del prodotto fresco, può
essere al contrario considerato un’opportunità per la commercializzazione delle produzioni locali
sfruttando in particolare la possibilità di avviare al mercato produzioni fresche in controstagione,
spuntando prezzi assai più elevati di quelli medi.
Il consumo pro-capite di prodotto fresco nel 1991 era piuttosto basso, 80 g/persona, a causa tanto
della scarsa conoscenza del prodotto da parte del consumatore, che della mancanza di un prodotto
omogeneo in termini qualitativi e dei prezzi elevati. I piccoli frutti hanno tutti i requisiti necessari
per un’ulteriore sviluppo di mercato: le caratteristiche di salubrità, naturalità e alta qualità nutritiva
proprie di questi prodotti rispondono alle esigenze del consumatore moderno. L’offerta di questi
prodotti, all’interno di un più ampio paniere di prodotti tipici e/o biologici, ad es. presso un’azienda
agrituristica o punti vendita aziendali, rientra nella strategia di promozione complessiva del
territorio attraverso la proposta di un insieme di beni/servizi sempre più aderente alla domanda del
turismo verde.
Coerenza tra situazione di mercato e scelte effettuate all’interno del PSR
I piccoli frutti costituiscono una coltura alternativa ad alto valore aggiunto, compatibile con i
programmi di lotta integrata per il modesto contenuto tecnologico degli impianti e l’uso ridottissimo
di trattamenti antiparassitari 29 . Sono inoltre indicati come coltura per le aree marginali e montane,
caratterizzate da terreni declivi dove altre produzioni sono di difficile attuazione. Così come le
piante officinali, rappresentano quindi produzioni di nicchia particolarmente idonee ad essere
28 “Studio sulle potenzialità di sviluppo di iniziative integrate di produzione, trasformazione e commercializzazione di piante officinali e piccoli frutti
nelle aree obiettivo 5b della provincia di Ancona”, a cura di Dipartimento di Biotecnologie Agrarie e Ambientali, Università degli Studi di Ancona,
Ottobre 1998.
29 “Introduzione e valutazione agronomica di varietà di lampone e rovo per la coltivazione dei piccoli frutti nell’ambiente marchigiano”, Tesi di
laurea, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie ed Ambientali, Università degli studi di Ancona, A.A. 1998-1999.
Piano di Sviluppo Rurale della Regione Marche
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