allegato 1 - schede di analisi degli sbocchi di mercato delle - Inea

Allegato I – Sbocchi di mercato
SETTORE LATTIERO-CASEARIO
La produzione: scenario internazionale e nazionale
Con oltre 3 milioni di tonnellate di latte alimentare liquido nel 1997 17 , l’Italia produce circa il 10%
del latte complessivo comunitario, posizionandosi in quinta posizione dietro Regno Unito,
Germania, Francia e Spagna. Nel periodo 1989-1997 la PLV del comparto è cresciuta in misura
inferiore al totale della PLV agricola nazionale (rispettivamente +2,08% e +3,41%) a testimonianza
della maturità ormai raggiunta dal settore. Per quanto riguarda il burro la produzione italiana pesa
per circa l’8% sul totale comunitario, mentre nel comparto dei formaggi vaccini con circa 819.200
tonnellate la produzione nazionale copre il 14% di quella UE e si posiziona dietro Germania e
Francia, che vantano una produzione quasi doppia. La produzione lattiera italiana ha una forte
connotazione territoriale: nel regioni del Nord si concentra il 79% della produzione di latte di vacca
e bufala, mentre nelle regioni del Sud il 75% di quella di latte di pecora e capra. Le regioni del
Centro, tra cui le Marche, pesano per circa il 7% nel comparto vaccino e il 22,5% nel comparto
ovicaprino.
Per quanto riguarda gli scambi con l’estero la bilancia commerciale italiana del comparto lattierocaseario
è strutturalmente passiva e la posizione degli esportatori nazionali, anche a causa della
frammentazione aziendale del comparto, poco competitiva. In controtendenza risulta la situazione
dei prodotti DOP che, nonostante i prezzi mediamente molto più alti degli altri formaggi e i drastici
tagli subiti dalle restituzioni all’export, sono riusciti a mantenere le quote di mercato. La leva su cui
puntare per accrescere la competitività dei prodotti lattiero-caseari italiani appare pertanto la
valorizzazione dei prodotti tipici mediante marchi riconosciuti a livello internazionale.
La produzione: scenario regionale
La consistenza del patrimonio di bovini da latte nel territorio marchigiano, ovviamente condizionata
dalla presenza delle quote latte, è di circa 17.500 capi distribuiti in circa 430 aziende. In termini di
Produzione Lorda Vendibile le Marche, nel periodo 1995-97, pesano per circa lo 0.6% sul totale
nazionale nel settore vaccino e per l’1.5% in quello ovicaprino, tra l’altro in diminuzione rispetto al
triennio 1989-91. La realtà produttiva frammentata, la ridotta dimensione media aziendale e le
basse rese produttive sono tra le problematiche che rendono il settore lattiero caseario regionale
poco competitivo nel contesto nazionale e rischiano di tradursi in una ulteriore contrazione del
comparto. Tra le possibili misure da adottare vi è il miglioramento genetico dei capi, l’incremento,
nel caso di latte vaccino, dell’adozione della stabulazione libera che, rispetto alla stabulazione fissa
a catena, permette un incremento delle rese di circa il 15%, la gestione razionale delle quote con
l’obiettivo di incrementare la dimensione media delle aziende che restano attive,
l’ammodernamento degli impianti di raccolta del latte, anche a seguito delle recenti norme di tutela
igienico-sanitario dei prodotti alimentari (HACCP), che di fatto coinvolgono tutti i produttori
marchigiani con consistenti investimenti.. Per quanto riguarda la produzione di formaggi le Marche
vantano un ampio assortimento di prodotti tradizionali (cfr. analisi successiva) tra cui la Casciotta di
Urbino che ha ottenuto il marchio DOP, e che si ritiene strategico sostenere, anche alla luce
dell’andamento dei consumi che, come sotto esposto, mostrano un aumento consistente della
domanda di formaggi tanto a livello nazionale che internazionale. Anche la produzione di formaggi
si effettua nel rispettodelle quote legalmente detenute.
17 “Filiera LATTE” a cura di ISMEA, giugno 1999.
Piano di Sviluppo Rurale della Regione Marche
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