allegato 1 - schede di analisi degli sbocchi di mercato delle - Inea

Allegato I – Sbocchi di mercato
la grande distribuzione, dove di trova anche surgelato. Sempre surgelato è presente sui mercati di
tutto il territorio nazionale anche attraverso il canale ristorazione-catering. Altro impiego dell’oliva
ascolana è come oliva verde in salamoia, preparata secondo una procedura che prevede prima la
deamarizzazione dell’oliva e successivamente la sua conservazione in una soluzione di Cloruro di
Sodio. Le crescenti difficoltà di reperimento del prodotto fanno sì che questa varietà prestigiosa,
oltre che dal punto di vista organolettico anche per la tenerezza della polpa, il tipico aroma ecc.,
viene sempre più spesso sostituita, soprattutto nell’utilizzo della farcitura, da altre varietà di qualità
inferiore provenienti per lo più da Sicilia, Grecia, Spagna, Marocco. L’oliva farcita viene venduta
ad un prezzo che varia tra le 8.000 lire al kg e le 20.000 lire al kg: tale divario è dovuto tanto
all’impiego di olive estere il cui prezzo è molto più basso 20 che dalla qualità della farcitura. La
concorrenza del prodotto estero di scarso pregio ma basso prezzo rischia di disaffezionare gli
agricoltori dalla produzione di questa cultivar a favore del reinnesto delle piante con altre varietà, ad
es. da olio. Considerando anche l’interesse verso questo prodotto di nuovi mercati di sbocco
internazionali, quali il Giappone e gli Stati Uniti, si può stimare una domanda potenziale di prodotto
pari a circa 20.000 quintali per la trasformazione in oliva ripiena e 10.000 quintali per il consumo
verde. Tenuto conto che l’attuale capacità produttiva delle regione si attesta sui 6.000 q, l’aumento
di capacità produttiva per i prossimi anni si stima possa arrivare ai 12.000 quintali di oliva ascolana
tipica, mentre la restante quota di mercato, sarà coperta da prodotto di minore qualità, tenendo conto
del fatto che prevedibilmente una parte della domanda sarà comunque soddisfatta dall’oliva estera
poiché non tutti i consumatori sono disposti a sopportare il differenziale di prezzo pur a fronte di
una maggiore qualità del prodotto.
Il carciofo violetto precoce di Jesi
20 I costi di produzione dell’oliva ascolana sono alti non solo a causa dell’alto prezzo della manodopera in Italia ma anche a causa della delicatezza di
questa varietà che necessita di un trattamento particolare in fase di lavorazione in quanto facilmente si ammacca ed annerisce (da “Le olive da mensa
nella tradizione marchigiana”, a cura di B. Carboni, A.I.O.M.A., Marzo 1996).
Piano di Sviluppo Rurale della Regione Marche
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