allegato 1 - schede di analisi degli sbocchi di mercato delle - Inea

Allegato I – Sbocchi di mercato
registra l’esaurimento delle scorte produttive della raccolta precedente. Per far fronte al fabbisogno
di prodotto si ricorre pertanto all’acquisto di produzione base dalle altre regioni dell’Italia centrale.
Rispetto alle potenzialità dei mercati di sbocco di tale prodotto le Marche potrebbero produrre
molto di più. Si può stimare che nel prossimo triennio il mercato sia in grado di assorbire il doppio
della produzione attuale, in particolare se si tratta di produzione biologica. Ciò comporterebbe un
incremento delle superfici investite in tale coltura di circa 200 ha.
Per il farro prospettive di crescita del consumo derivano anche dalle particolarità del prodotto: il
fatto che non abbia subito processi di miglioramento genetico lo rende un cereale che non crea
problemi alimentari ai consumatori, purtroppo in numero crescente, che sono intolleranti al glutine.
ORZO MONDO
Caratteristiche generali
L’orzo mondo o nudo appartiene alla stessa specie del comune orzo zootecnico. L’unica differenza
è data dal fatto che i rivestimenti glumeali (lemma e palea) si separano completamente dalla
cariosside a maturazione, per cui al momento della trebbiatura la granella risulta nuda come nel
frumento. Il pericarpo, non avendo protezione, è meno compresso e più robusto.
Frequente l’uso dell’orzo come succedaneo del caffè mediante la torrefazione e successiva
macinatura dell’orzo.
L’orzo mondo destinato alla torrefazione viene svecciato e ventilato, successivamente tostato a
bassa temperatura, poi macinato. In questa fase è anche possibile l’aggiunta di semi di anice per
aromatizzare il prodotto. Sia l’orzo crudo che quello tostato vengono stoccati in appositi silos,
mentre il prodotto confezionato viene immagazzinati in specifici locali.
Capacità produttiva della Regione
La coltivazione di orzo mondo nelle Marche, pur rappresentando ancora una produzione di nicchia,
è diffusa sul territorio regionale. Nella campagna produttiva 1998/99 nelle Marche sono stati
investiti in tale produzione oltre 100 ha, prevalentemente in coltivazione biologica Considerando
una resa media di circa 35-40 q.li/ha risulta una produzione di circa 4.000 q.li.
Il prezzo dell’orzo biologico, che oscilla tra le 50.000 e le 55.000 lire al quintale, lo rende piuttosto
competitivo rispetto agli altri cereali maggiori.
Sbocchi di mercato
L’orzo mondo sta registrando negli ultimi anni una forte crescita della domanda, legata in
particolare all’aumento del suo utilizzo come succedaneo del caffè. Tale tendenza è stata enfatizzata
grazie alla diffusione di un metodo di preparazione dell’orzo in cialde, impiegabili anche nelle
macchinette da caffè espresso nei bar. In realtà per la torrefazione potrebbe anche essere utilizzato
l’orzo distico (quello zootecnico), ma la specie dell’orzo mondo, per la sua composizione
strutturale, presenta un prodotto migliore, soprattutto nel senso della qualità.
Dell’intera produzione circa il 90% viene utilizzato per la torrefazione come succedaneo del caffè,
da consumarsi caldo (ottenuto dalla granella tostata, macinata o liofilizzata, da utilizzare anche nelle
macchinette espresso) o freddo (bibite analcoliche); un 10% circa viene invece impiegato per
l’alimentazione umana, come orzo perlato nella preparazione di minestre d’orzo o di farine d’orzo,
per prodotti dietetici, utilizzati in miscela con farine di altri cereali (prodotti ai 5 cereali).
Il mercato di sbocco di tali produzioni non è solo locale, ma nazionale ed europeo. Interessante è
anche l’esportazione in aree extraeuropee, soprattutto verso il Giappone e il Canada.
Le richieste maggiori si registrano comunque per il prodotto biologico. Rispetto alle potenzialità dei
mercati di sbocco di tale prodotto le Marche potrebbero produrre molto di più. Si può stimare che
nel prossimo triennio il mercato sia in grado di assorbire il doppio della produzione attuale, in
particolare se si tratta di produzione biologica. La superficie investita potrà incrementarsi di oltre
100 ha.
Piano di Sviluppo Rurale della Regione Marche
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