allegato 1 - schede di analisi degli sbocchi di mercato delle - Inea

Allegato I – Sbocchi di mercato
SEMI ALIMENTARI
La coltivazione di semi alimentari nelle Marche rappresenta per il territorio marchigiano l’
opportunità di valorizzare le potenzialità di terre più marginali, montane e collinari, favorendo il
raggiungimento di uno sviluppo rurale integrato. Si tratta infatti di coltivazioni che, per la loro
spiccata adattabilità a condizioni ambientali particolarmente sfavorevoli, rappresentano una valida
alternativa per le aree rurali marginali. L’interesse di nicchia che rivestono tali coltivazioni nella
nostra regione, come in altre, gradualmente si sta trasformando in un interesse di segmento. Il loro
ruolo nel settore dell’agricoltura a basso impatto ambientale e dell’agricoltura biologica giustifica il
crescente impegno della ricerca e della sperimentazione negli ultimi anni.
Altro aspetto da mettere in evidenza nell’ambito di tali colture è quello legato alla salvaguardia
delle risorse genetiche di specie, e quindi di varietà locali, che rischiano di scomparire perché non
più coltivate. Salvaguardare le specie antiche e le varietà locali nei campi degli agricoltori consente
anche di conservare le tradizioni colturali, le usanze locali e la popolazione rurale in quel
determinato ambiente, in particolare nelle zone agricole marginali.
Inoltre la coltivazione di questi semi alimentari fornisce alimenti particolari, inclusi nel gruppo
degli alimenti cosiddetti “salutistici”. Ciò è particolarmente sentito in questi ultimi anni in cui il
consumatore è diventato più attento alla qualità dei cibi che consuma. In quest’ottica si colloca
l’aumento della richiesta delle produzioni biologiche e dei semi alimentari, soprattutto se ottenuti
con coltivazioni di tipo biologico.
La scelta del consumatore attuale si orienta sempre più secondo i seguenti parametri: salute, natura,
qualità, tradizione.
Da ciò nasce un modello alimentare composto dal desiderio di avere più informazioni nutrizionali,
dalla volontà di avere un prodotto di agricoltura naturale e biologica, di inserire tipicità e i valori di
una volta, di avere una certa sicurezza del prodotto che si acquista.
I prodotti che si intendono tutelare e per i quali si allegano specifiche schede tecniche sono i
seguenti:
• Farro
• Orzo mondo
• Cicerchia
• Lenticchia
• Ceci
• Ruviglio
FARRO
Caratteristiche generali
Si tratta di un antichissimo cereale oggetto di studi per caratteristiche genetiche trasferibili, per
l’aspetto economico derivante da soddisfacenti rese ottenibili con ridotti costi di produzione, per la
possibilità di vendere granella come “prodotto biologico” a prezzi leggermente più elevati, e,
infine, per l’aspetto qualitativo delle produzioni collegate al contenuto proteico e alla biosintesi
delle glutenine.
E’ particolarmente interessante per le aree caratterizzate da condizioni pedo-climatiche non ottimali
e per questo considerate marginali, difficilmente utilizzate, grazie alla sua grande resistenza ed
adattabilità agli ambienti più difficili. Delle tre specie di frumento vestito, Farro piccolo (o
monococco), farro medio (o dicocco) e farro grande (o spelta) in Italia ed in particolare nelle
Marche l’interesse maggiore è per il medio, ed in misura più contenuta per lo spelta.
Il farro dicocco è una pianta resistente e rustica, con una spiga compatta a lemmi aristati e due file
di spighette unite al rachide. L’altezza della pianta è mediamente di 130 cm. La cariosside ha una
Piano di Sviluppo Rurale della Regione Marche
342