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...per conoscere e farsi conoscere...
LA GASTRONOMIA RICETTE TIPICHE
Una cucina semplice e decisamente mediterranea quella
di Praia a Mare. Capace di mettere insieme le specialità
di mare e quelle dell’orto, la tradizione contadina e
quella marinara. Le pietanze a base di pesce si sposano
naturalmente con quelle a base di carne o di verdure.
Grazie anche a un pizzico di peperoncino, che serve
sempre ad insaporire e ad aggiungere colore. Tra i primi
regna sovrana la pasta fatta in casa. Si va dai “fusilli”,
impastati con acqua e farina e poi arrotolati attorno a
un ferro da calza, ai “cavatelli”, più simili agli gnocchi
di patate. Senza dimenticare i tagliolini, da servire con il
brodo di pollo, e gli spaghetti con la mollica di pane, le
alici salate, l’olio, l’aglio e il peperoncino. Per quanto
riguarda i secondi si può scegliere il pesce azzurro, in
una miriade di forme e di ricette diverse. Si va dalle alici,
da mangiare fritte o sotto sale e peperoncino, alla rosa
marina, che si può consumare cruda con il limone o
fritta in una pastella preparata con uova, acqua e farina.
Chi ama il pesce può sbizzarrirsi con insalate di mare,
polipi al sugo e totani ripieni. Mentre chi preferisce la
carne può gustare salsicce, capicolli e sopressate. Non
mancano nemmeno i formaggi, tra cui spiccano il pecorino
paesano e le ricotte dolci e salate
David Cars
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Pianeta SUD • 39
LAGANE E CECI
Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina di grano duro, 500 g di ceci, 1 cipolla,
spicchio d'aglio, un rametto di salvia, 1 cucchiaio di
paprica, acqua, sale
Preparazione:
Preparate le lagane (tagliatelle) impastando la farina
con l'acqua e il sale (niente uova mi raccomando!).
L'impasto deve risultare sodo. Con il matterello tirate
delle sfoglie, infarinatele,
arrotolatele e infine
tagliatele. Mettete in
ammollo i ceci per 12
ore (oppure in mancanza
di tempo usate quelli
in scatola). Trascorso il
tempo, fate bollire i ceci
in abbondante acqua fin quando diventano teneri.
Fate rosolare la cipolla, l'aglio, e la salvia. Quando la
cipolla è dorata aggiungete i ceci, fate cuocere per
qualche minuto. Lessate le lagane in abbondante
acqua salata condite con i ceci e una spolverata di
paprica.