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LA GASTRONOMIA
Tra i piatti simbolo di Scalea possiamo menzionare: le
linguine al baccalà, gli spaghetti al ragù di tonno, i
bucatini con il cavolfiore, le tagliatelle con i carciofi, i
fusilli con la vrasciola, gli spaghetti con le alici, i
fusilli, lagane e ceci, e la “pasta grattata” con pane
raffermo e peperoncino piccante. Gustosi anche i secondi,
tra cui spicca il baccalà fritto con i peperoni secchi,
il pesce spada al limone, il gratin di alici, le frittelle
di neonata, la pitta. Deliziose le ricette a base di pollo
della tradizione contadina, affiancate da buone carni
arrosto. Sulla tavola scaleota regna il pesce, che il mare
offre in grande abbondanza e varietà. Cernie, spigole,
sauri, alici, sarde e rosa marina sono quelli più pescati.
Ma c’è di più, perché oltre al pesce la cucina di questo
paese utilizza molto anche la carne. Soprattutto quella
ovina e caprina, che proviene dagli allevamenti molto
diffusi sul territorio comunale. Così non c’è da stupirsi
se un primo piatto tipico sono i fusilli con la carne di
capra, né se le massaie preparano ancora “i capucelle”,
testine di agnello o capretto cucinate con la mollica di
pane. Molto apprezzati infine anche “i pipi
arrusculiati”, peperoni seccati al sole d’estate e poi
soffritti durante l’inverno con salsiccia.
Per finire, “panicilli” e biscotti da intingere nel vino
passito della casa, fatto con rare uve autoctone. Molto
buoni sono anche i “Turdilli” e i “Chinuli”, dolci tipici
scaleoti che vengono preparati come da tradizione a
Natale. I vini consigliati sono quello dolce caratteristico
di Verbicaro, il vino della “Arenella” che deriva da
uve che si impiantano nei terreni sabbiosi (si consiglia
di consumarlo non stagionato), il vino di Buonvicino
“Cerasuolo” chiamato così per il colore rossastro delle
ciliegie e si può dire che è un vino talmente buono
che può competere con i migliori vini del mondo.
Come ottimo ammazza caffè si consiglia il liquore o la
crema di cedro, frutto simbolo di tutta la riviera e dall'aroma
inconfondibile.
...per conoscere e farsi conoscere...
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La Coda Gallo
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