Quando la tradizione incontra l'innovazione - Camera di Commercio ...

Sopra: Imponenti mura di pietra lavorata a secco, dello spessoredi mt. 1,50, cingono la grande e moderna cantina; gli antichisotterranei a 8 mt. di profondità, costituiscono i perfettilocali per la conservazione dei vini ottenuti da pregiati vitigniautoctoni tipici del territorio e per l’affinamento in legno.A Sinistra: Francesco Liantonio nell’antica stalla completamenteristrutturata che è divenuta una splendida sala interamentein pietra, dove gli appassionati possono degustare iprodotti dell’azienda.uve e nel contempo le prime opere di ristrutturazionedella struttura già esistente. Così, in quellacontrada, a Torre del Vento nasceva una Vinicolaa carattere rurale in cui le uve raccolte venivanolavorate, trasformate e da dove prendevano stradaper terre lontane.Nuova generazioneLa svolta: accanto al padre, il giovane Francesco,fra studi universitari e vendemmie, ben presto fecesua quella stessa grande passione per il vino, ma,prima ancora, passione per quella terra, la Murgia,troppo spesso considerata arida e improduttivae che invece ai suoi occhi apparve fecondadi pregiati frutti, ricca di uve con una identità benprecisa e che potevano permettere a quello stessoterritorio di essere rivalutato e apprezzato ovunque.È con tale obiettivo e sulla scia di quella passioneche, abbandonata l’idea di una carriera universitariaa dire il vero già ben avviata, FrancescoLiantonio nel 1989 fonda, dal nome della stessacontrada, Torrevento S.R.L.Da quella data in poi, anni di investimenti perl’impianto produttivo, ristrutturazioni strutturali,ampliamento delle superfici vitate di proprietàhanno portato a ciò che oggi Torrevento racchiude:non è solo un’azienda vitivinicola, con i suoivini una finestra sul mondo di profumi, colori esapori di quel lembo di Puglia.Oggi imponenti mura di pietra lavorata a secco,dello spessore di mt. 1,50, cingono la grande emoderna cantina; gli antichi sotterranei a 8 mt.di profondità, costituiscono i perfetti locali per laconservazione dei vini ottenuti da pregiati vitigniautoctoni tipici del territorio e per l’affinamento inlegno del Vigna Pedale e del Kebir. L’antica stalla,completamente ristrutturata, è divenuta una splendidasala interamente in pietra, a disposizione diclienti, turisti o semplici appassionati del mondodel vino che, percorrendo la Strada dei Vini DOCCastel del Monte, volessero fermarsi a sorseggiareun buon vino.In poche battute così si riassume la filosofia el’azione di Torrevento: antichi vitigni e valorizzazionedi quelli autoctoni quali: nero di troia, bombinobianco, pampanuto, bombino nero; modernetecnologie; manualità e imprenditorialità; sintesiperfetta di tradizione e innovazione.I vini di Torrevento sono distribuiti in Svizzera daArchetti Vini d’Italia - Bassersdorf(www.archetti.ch)PASTA PER SOLI CUOCHILa pasta Altigrani nasce per soddisfare le più importanti esigenza dei cuochi professionisti della ristorazioneitaliana: cotture brevi ed uniformi, assenza di collosità grazie all’elevata qualità del glutine, buona tenutadopo la cottura, consistenza e buona elasticità alla masticazione, elevate rese secca/cotta ed elevata capacitàdi ritenzione dei condimenti in superfici giustamente ruvide. La selezione “scientifica” delle migliori varietà digrano duro pugliesi ed estere ad elevato tenore proteico, la loro corretta molitura ed una esperienza centenarianella pastificazione con impasto ed essiccazione lenti ed a basse temperature e trafilatura con l’impiego ditecniche miste al bronzo o al teflon, conferiscono al prodotto una inimitabile qualità superiore.Altigrani: un marchio di proprietà e distribuito da Torrevento.la Rivistan. 7/8 - Luglio/Agosto 201071