Quando la tradizione incontra l'innovazione - Camera di Commercio ...

CConviviodi Domenico ConsentinoBottarga: uova di pescecon l’intenso profumo di mareDal 10 al 23 maggio scorso, la città di Parma haospitato la 15esima edizione di Cibus, salone internazionaledell’alimentazione che quest’annopiù che mai ha guardato con interesse ai mercatiesteri presenti in fi era con delegazioni provenienti daoltre cento paesi. Tra le novità di quest’anno, esposizionie degustazioni dei prodotti tipici Dop e Igp, convegni medicoscientifi ci sulla sana nutrizione, incontri e seminariche hanno toccato tematiche d’attualità: dal mondo delfuori casa alla sicurezza e sostenibilità nella fi liera agroalimentare.Quattro giorni di festa in città, tra arte, spettacolie cibo che hanno riempito strade, vie e piazze, dovea farla da padrone, la più visitata è stata certamente la“La Piazza dei prodotti Dop e Igp”: una novità di Cibus.Per la prima volta, infatti, sono stati esposti i principaliprodotti Dop e Igp italiani insieme ai Dop europei.E se è vero che il paniere dei prodotti Dop Igp e Stg riconosciutie certifi cati dall’Unione Europea ( tutti presentia Parma) sono 921, bisogna aggiungere che ben 205sono italiani. Tutti di Alta qualità e dal sapore garantito,ai quali va riconosciuta la forza evocativa del made inItaly della tavola su tutti i mercati del mondo.La Top 15 di questi, che possono essere considerati deiveri ed propri portabandiera dei prodotti agroalimentartiitaliani, a Cibus era guidata dall’olio extravergine d’oliva,seguito dallo Speck dell’Alto Adige, dal Parmigianoreggiano e dal Prosciutto di Parma, dal Grana padano,dalla Mortadella di Bologna, dalla Mela Alto Adige, dalleBresaola della Valtellina, dal Pecorino sardo, dalla Fontinae tanti altri. Accanto a questi, gli ultimi dieci nuoviregistrati da gennaio ad oggi.Anche questi, prodotti preziosi ed eccellenti, spesso dinicchia, ma non solo: il Prosciutto di Sauris, il provolonedi monaco, il pistacchio verde di Bronte e soprattutto lapizza napoletana.Per la quale il riconoscimento, sancito il 2 febbraio2010, della tanto ambita qualifi ca di STG, Specialità TradizionaleGarantita, può rappresentare una svolta epocale,a condizione che ci si attenga scrupolosamenteal disciplinare che fi ssa tutto il processo di lavorazione:dalle materie prime impiegate al prodotto fi nito.Le Specialità garantite sono ottenute secondo un metododi produzione tipico di una particolare zona geografi -ca, con specialità proprie che si vogliono tutelare. Qualiesempio, a Cibus, oltre alla mozzarella, erano presenti,provenienti dalla Sardegna, dalla Sicilia, dalla Toscanae dalla Calabria, quelle uova di pesce che profumano dimare conosciute con il nome di Bottarga.la Rivistan. 7/8 - Luglio/Agosto 201073