lericettedeglichefmenù LEONARDO PELLACANI TAGLIOLINI ALLA MARINARA Per 6 persone Ingredienti Menù: 450 g. di Èmaremix, 450 g. di Sugo ai pomodorini datterini, 70 g. di Olio extra vergine di oliva Ingredienti: 330 g. di tagliolini secchi, 12 scampetti, 12 cozze, 600 g. di insalata scarola, pomodorini freschi tipo Pachino, aglio, finocchietto selvatico, prezzemolo, aceto di vino, sale “Non c’è cosa fatta bene che non si possa fare meglio...” Questo è quello che penso e cerco di fare durante il mio lavoro. Ho iniziato in Menù nel lontano Settembre 1990 e ho partecipato all’evoluzione dell’Azienda che si è rinnovata in linea con il settore della ristorazione, un settore vivace, capace di grandi trasformazioni. Ho avuto la fortuna di iniziare il mio percorso in Menù al fianco della “Signora” Giliana Barbieri, sorella del Dott. Rodolfo Barbieri, Presidente Menù srl, che mi ha dato l’imprintig giusto per poter capire la mission aziendale ed interpretarla nel migliore dei modi. All’inizio la mia occupazione principale si svolgeva nel reparto Ricerca&Sviluppo dove si studiavano e si creavano i nuovi prodotti da lanciare sul mercato. Un lavoro impegnativo, ma molto creativo e stimolante. Buona parte dei prodotti Menù sono passati dalle mie mani e questo mi rende davvero orgoglioso. Poi parallelamente a Ricerca & Sviluppo ho avuto in gestione la Sala Degustazione di Medolla, dove mi occupavo della promozione dei prodotti Menù. Successivamente per offrire un servizio sempre più attento ai nostri clienti, con dimostrazioni e degustazioni, è stato aperto lo Showroom di Medolla, che ho gestito fino alla sua inagibilità causata dal sisma del 2012. Attualmente lavoro in Area Marketing, alla promozione dei prodotti, gestendo anche il nuovo Showroom, ricostruito a Cavezzo. A chi mi chiede come vedo il mio futuro rispondo: “il passato è storia, il futuro è un mistero, il presente è un dono... Continuerò a seguire il mondo della ristorazione perchè non finirà mai di incuriosirmi ed affascinarmi”. 10 Scottare per pochi minuti la scarola in acqua bollente salata e resa leggermente acidulata con un poco d’aceto di vino. Scolarla e strizzarla con cura, quindi frullarla nel cutter con un goccio d’olio extra vergine. Frullare anche i pomodorini Pachino con l’olio restante. In una casseruola scaldare un poco d’extra vergine insieme a uno spicchio d’aglio e incorporare le cozze precedentemente ben pulite e lasciarle sul fuoco per farle aprire. Contemporaneamente in un’altra casseruola soffriggere lo spicchio d’aglio rimasto in altro olio extra vergine e farvi saltare per pochi minuti gli scampetti con Èmaremix ben scolato dal proprio liquido. Aggiungere anche il sugo ai datterini e una spolverata di prezzemolo tritato. Incorporare le cozze aperte ed estratte dal loro guscio e regolare la consistenza del condimento aggiungendo un poco dell’acqua di cottura delle cozze e il liquido di governo di Èmaremix. In abbondante acqua bollente cuocere al dente i tagliolini, poi saltarli nel sugo di pesce preparato. Completare il piatto con alcune gocce di frullato di pomodorini Pachino e di crema di scarola e accomodarvi sopra il nido di tagliolini, aggiungendo qualche ciuffo di finocchietto. “Ho scelto di presentare Èmaremix Menù perché è un prodotto innovativo, per concezione e tipo di lavorazione. È molto pratico e buono, inoltre rispecchia a pieno la politica aziendale, che è quella ricercare sempre nuove soluzioni per migliorare la qualità dei prodotti, mantenendo elevati gli standard di sicurezza igienico-sanitaria”. Leonardo Pellacani
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