MENU n.100 - Gennaio/Marzo 2017

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un’aziendadivalori
anniversari
anniversari
Menù in continua crescita
80 anni di attività alimentare
di cui 50 nel catering
D
al salumificio fondato da
Romolo Barbieri a Cavezzo
(Modena) nel 1932
all’attuale società sono passati già
ottant’anni ma con una vera e propria
metamorfosi. Oggi la Menù,
presieduta da Rodolfo Barbieri, il
figlio di quel Romolo fondatore, è
una realtà con 250 dipendenti, oltre
300 agenti per circa 30.000 clienti,
più di 700 prodotti in catalogo, uno
stabilimento che supera i 50.000
metri quadrati di superficie e 72
milioni di euro di fatturato. Ripercorriamo
le tappe più importanti
della Menù per tracciare la sua storia.
1932 - Romolo Barbieri, padre di Rodolfo, fonda il
salumificio che porta il suo nome
1941 - Inizia la produzione del ragù Tutto, la prima
specialità alimentare che aprirà la strada a tutte
le altre
1950 - Nasce la ditta Robar. Inizia la produzione
dei dadi per brodo e contemporaneamente anche
di alcune specialità pronte
1956 - Rodolfo Barbieri prende le redini dell’azienda
in seguito alla morte del padre privilegiando la
produzione di specialità alimentari
1962 - La Robar inizia a operare nel settore catering
grazie all’ingresso in azienda di Clorindo Grandi
come direttore commerciale
1967 - Nasce il prodotto Pomodorina
1972 - Cambia la ragione sociale in Menù
1974 - Inizia la costruzione dello stabilimento
di Medolla, in provincia di Modena. Nello stesso
anno tutte le ricette studiate per utilizzare i prodotti
Menù vengono supervisionate da Giliana Barbieri
e direttore di produzione diventa William Cappelli.
1992 - Nasce la rivista Menù, in occasione del
60° anniversario di attività e 30 di produzione Menù
1994 - Scompare prematuramente Giliana Barbieri,
chef e supervisor prodotto
1998 - Nasce il sito www.menu.it e il progetto
Bruschetta...Mia
Gli stabilimenti. Il disegno
del 1940 del progetto
della fabbrica di Cavezzo
e il nuovo stabilimento
Menù a Medolla nel 2010.
La famiglia. Romolo
Barbieri nel 1932 con la
moglie e il figlio Rodolfo
Barbieri, attuale Presidente
e nel 1997 Rodolfo
Barbieri con la moglie
Maria Teresa Muratori
Casali, i figli Anna Rosa e
Romolo Barbieri durante
un meeting aziendale.
Sotto, Giliana Barbieri,
chef e supervisor prodotto,
ha affiancato il fratello
Rodolfo dal 1975 al 1994.
1999 - La Menù riceve la certificazione UNI EN
ISO 9002 per la qualità del processo produttivo
2003 - Viene assegnata la certificazione UNI EN
ISO 9001:2000 alla Menù
2006 - Apertura di 4 show-room in Italia, a Rimini,
Termini Imerese (Palermo), Casalnuovo (Napoli) e
naturalmente in sede a Medolla (Modena)
2007 - 40° anniversario del prodotto principe, la
Pomodorina
2009 - La Menù ottiene le certificazioni di sistema
di gestione UNI EN ISO 22000:2005 per la sicurezza
alimentare e la UN EN ISO 9001:2008 per la qualità
2010 - A maggio parte Girogusto Professional,
l’evento-vetrina per la ristorazione in Italia che si
propone come obiettivo degustazioni in diverse
tappe. Il 20 ottobre viene ufficialmente benedetta
la piccola cappella dedicata a San Gabriele, fatta
costruire dalla famiglia Barbieri a fianco dello
stabilimento Menù a Medolla
2011 - La rivista compie 20 anni e Girogusto
Professional si conferma un evento di successo,
nella sua formula di manifestazione itinerante che
celebra il cliente in prestigiose locations
2012 - Menù festeggia 80 anni di attività nel settore
alimentare e 50 nel catering
“
Menù è una realtà con
250 dipendenti, oltre 300
agenti per circa 30.000
clienti, più di 700 prodotti in
catalogo, uno stabilimento
che supera i 50.000 metri
quadrati di superficie e
72 milioni di euro di fatturato
”
“
Dal salumificio
fondato da Romolo
Barbieri a Cavezzo,
in provincia di Modena,
nel 1932 all’attuale
società sono passati
già ottant’anni ma
con una vera e propria
metamorfosi.
Ottant’anni di attività
nel settore alimentare
di cui cinquanta
nel catering
”
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anniversari&meeting
Una festa per gli 80 anni
n appuntamento veramente speciale quello del 42º
Meeting Menù. La ricorrenza così importante richiedeva
un evento adeguato. Non capita infatti tutti gli anni di fe-
l’ottantesimo anniversario della propria Usteggiare attività
La megatorta preparata per
festeggiare gli anniversari Menù in
occasione del 42º meeting a Abano
Terme: 80 anni di attività nel settore
alimentare di cui 50 anni nel catering.
Il 42º meeting
Menù è stato
l’occasione per
celebrare nel
modo migliore
l’importante
anniversario della
ditta di Medolla
e il cinquantesimo nel catering! Così all’hotel Alexander Palace di
Abano Terme, in provincia di Padova, oltre al nutrito programma
che da sempre distingue i Meeting Menù, è stata organizzata
un’autentica festa di compleanno con un video e una mostra fotografica
celebrativi a ripercorrere le tante impotanti tappe di questi
ottant’anni di successi, corredati anche da un libretto esplicativo.
Il salumificio fondato da Romolo Barbieri a Cavezzo (Modena) nel
1932 ha attraversato una vera e propria metamorfosi per arrivare
all’attuale società. Oggi la Menù, presieduta da Rodolfo Barbieri,
figlio del Romolo fondatore, è una realtà con 250 dipendenti, circa
350 agenti per circa 30.000 clienti, più di 700 prodotti in catalogo,
uno stabilimento che supera i 50.000 metri quadrati di superficie
e 72 milioni di euro di fatturato. Il Meeting poi è sempre molto
atteso da tutti, per l’informazione e la formazione ma soprattutto
per il momento delle premiazioni che ogni anno diventano sempre
più numerose a motivare i bravi agenti Menù. Per un’occasione di
festa così unica, il Meeting 2012 ha visto la partecipazione di oltre
500 persone, tra i 350 agenti (circa 320 gli italiani più gli stranieri
da Germania, Austria e Spagna) con le mogli, senza contare
tutti i dirigenti. Venerdì pomeriggio in programma il punto della
situazione 2011 e gli obiettivi 2012. Il 2011 si è chiuso in modo
positivo, con una crescita significativa del fatturato, nonostante
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Il 2012 è stao un anno che
non si può dimenticare.
Dopo i festeggiamenti a
inzio anno per gli 80 anni di
attività Menù (di cui 50 nel
settore catering), nel mese
di maggio il terremoto ha
distrutto buona parte del
magazzino, del reparto
produttivo e degli uffici di
Medolla e Cavezzo.
Da subito è iniziata la sfida:
ricostruire, non arrendersi.
specialesisma
“Ricostruire adesso
è una sfida”
La rinascita di Menù, dopo il terremoto
che ha distrutto stabilimento e uffi ci
dell’azienda, nel racconto del presidente
Rodolfo Barbieri di Natascia Ronchetti
Rodolfo Barbieri e il figlio Romolo
durante un sopralluogo al magazzino
prodotti di Medolla altamente
lesionato dopo la scossa del
terremoto del 29 maggio.
A sinistra. Rodolfo Barbieri,
Presidente Menù, durante l’intervista.
Sotto. Maria Teresa Muratori Casali,
moglie e responsabile immagine
e Anna Rosa Barbieri, figlia e
responsabile risorse umane Menù.
avezzo (Modena) – “All’inizio, guardando tutto ciò
in pochi secondi il terremoto aveva cancellato, ho
Canche pensato di gettare la spugna. Una tentazione che
era come una flebile voce, quasi impercettibile. Ma è durata lo
spazio di pochi attimi, tanti quanti erano bastati al sisma per
distruggere. Ho parlato con mio figlio Romolo, che era deciso
ad andare avanti: ed era giusto così, è stato giusto così”.
Rodolfo Barbieri, presidente di Menù, è seduto davanti alla
scrivania del suo ufficio, ricavato in una delle dieci strutture,
tra casette di legno e container, costruite in un
batter d’occhio insieme ai dipendenti nel cortile
dell’ex salumificio fondato dal padre Romolo.
Dopo le terribili scosse del 20 e 29 maggio che
hanno piegato l’Emilia è stato costretto, insieme
alla sua famiglia e ai suoi dipendenti, a fare i
conti con il corredo di devastazioni materiali e
psicologiche che ogni violento sisma lascia dietro
di sé. Ma non è mai più stato assalito dai dubbi.
“Adesso per me questa è anche una sfida”, dice.
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specialesisma
“
Non bastano tenacia
e determinazione per la
rinascita di un’azienda
che, raggiunti gli 80 anni,
si rialza. Ci vogliono
anche cuore, coraggio,
passione
”
“
Avremmo
potuto
arrenderci.
E invece è
arrivata la forza
di ricominciare,
che ha coinvolto
anche operai e
impiegati
”
specialesisma
“
Menù ha scelto una
ricostruzione totalmente
in linea alle normative
antisismiche e ai criteri
della bioedilizia, nel
completo rispetto della
natura e della sicurezza
”
In questa pagina. Esterni ed interni di alcuni impianti di lavorazione,
di confezionamento e del magazzino a prelievo picking fortemente
lesionati dal sisma. Nella pagina di destra. Gli uffici provvisori a
Cavezzo costituiti da casette di legno e container nel cortile
dell’ex-salumificio. Uno dei nuovi spazi Kopron a Medolla adibito a
stoccaggio attrezzature e immagini che documentano le varie fasi di
smantellamento delle strutture lesionate.
Una questione di cuore
Non bastano tenacia e determinazione a spiegare la rinascita
di un’azienda che dopo aver raggiunto la boa degli ottant’anni
di vita si rialza, affronta la devastazione e ricostruisce, mattone
dopo mattone, il proprio futuro. Ci vogliono anche cuore,
coraggio, passione. Una miscela di emozioni e sentimenti
che, insieme a tempra dura da imprenditori, Rodolfo Barbieri
ha trasfuso nei suoi 230 dipendenti e nei 300 agenti sparsi
in Italia e nei Paesi oltreconfine. “Un impasto di fermezza e
orgoglio, di voglia di ripartire e di ambizione”, spiega. Certo,
ha giocato un ruolo importante la solidarietà dei dipendenti
di Cavezzo, dove hanno sede gli uffici, e di Medolla, dove si
trova lo stabilimento. “Dopo la prima scossa del 20 maggio
- prosegue -, lavoravamo a ranghi ridotti, per ripristinare le
condizioni di sicurezza: tutti erano stati collocati al piano terra,
con le porte spalancate. Poi la terra ha di nuovo sussultato e
tremato con violenza: il 29 maggio la scossa è stata distruttiva,
ha dato il colpo di grazia a fabbrica e uffici. Avremmo
potuto arrenderci. E invece è arrivata la forza di ricominciare,
che ha coinvolto anche operai e impiegati. Del resto la mia
prima preoccupazione è stata quella di eliminare timori tra i
dipendenti”.
I primi passi verso la rinascita
La moglie Maria Teresa e la figlia Anna Rosa, il 30 e il 31
maggio, si erano già collocate, in strada, davanti all’ex salumificio,
armate di un semplice banchetto e prodighe di due
sole parole - “Si ricomincia” - per rassicurare le maestranze,
i clienti, i compaesani. Così è stato, l’azienda è ripartita. “Nel
mese di luglio abbiamo anche registrato un aumento del 25%
degli ordini - dice Rodolfo -. Certo, il disagio è tanto. E prima
che tutto sia di nuovo a pieno regime, come una volta, prima
che tutto torni alla normalità ci vorrà forse circa un anno.
Dovranno essere demoliti e ricostruiti 30mila metri quadrati
di capannoni. Ma la produzione è stata nuovamente avviata,
con l’affidamento a un gruppo di contoterzisti. E gli impiegati
sono al lavoro mentre l’organizzazione commerciale è salva”.
Il futuro della Menù poteva essere ricostruito in due modi.
“Avevamo due strade davanti a noi - spiega ancora Rodolfo
-. Potevamo realizzare un nuovo stabilimento, dove trasferire
i macchinari, oppure ricostruire la fabbrica dove ci sono gli
impianti. Abbiamo scelto questa seconda alternativa, entro la
fine di quest’anno, probabilmente già dall’autunno, dovremmo
essere in grado di ripartire con la nostra produzione. Menù
ha scelto, con l’ausilio di ingegneri altamente specializzati e
puntando sul massimo della tecnologia, una ricostruzione
totalmente in linea alle normative antisismiche e ai criteri
della bioedilizia, nel completo rispetto della natura e della
sicurezza sul lavoro”.
Una nuova organizzazione
Parte della logistica, compresa l’attività di spedizione, è
stata trasferita a Nonantola, sempre nel Modenese, in grandi
magazzini presi in affitto. “È anche in corso il recupero della
merce rimasta intrappolata nel magazzino inagibile – aggiunge
Rodolfo Barbieri -. Il terremoto ha spostato i pallet, stiamo
lavorando per liberarli”. Adesso, ogni nuovo giorno è una
scommessa, una corsa contro il tempo, soprattutto una
battaglia che si rinnova. Ma è anche la scoperta di quanto
fosse forte il rapporto con i clienti, con le maestranze, con
gli agenti commerciali. Racconta la signora Maria Teresa:
“Abbiamo ricevuto in poco tempo 900 email da tutte le parti
del mondo, da persone che ci hanno confermato la loro vicinanza
e solidarietà. Questo ci ha dato una forza incredibile”.
Anche Rodolfo Barbieri ha voluto scrivere una lettera. Ai suoi
dipendenti, che a nemmeno 48 ore dalla terribile scossa
La ricostruzione è iniziata. I nuovi tetti in legno ed un particolare
delle fondamenta sulle quali verranno inserite le colonne portanti dello
stabilimento: criteri di bioedilizia e normative antisismiche al 100%.
La voglia di reagire
La reazione è stata praticamente immediata. Nessun tentennamento
di fronte a un evento terribile come il terremoto,
che ti porta via tutto. Anna Rosa e Maria Teresa avrebbero
voluto appendere uno striscione di dodici metri, davanti agli
uffici, con sopra scritto “Stiamo risorgendo”. La frenetica
attività di ricostruzione è stata alla fine più forte di qualsiasi
parola. Oggi, anche per la Menù, come per tutte le aziende
emiliane colpite, il sisma è uno spartiacque tra certezze che
credi granitiche e inscalfibili e certezze da ricostruire. In poco
tempo molta strada è stata fatta. Altra è da percorrere, senza
rese o cedimenti. Come un’Araba fenice Menù risorge dalle
proprie macerie, portando con sé una nuova consapevolezza.
“Un terremoto - dice Anna Rosa, che è responsabile del
personale e della linea di produzione dell’aceto balsamico -, ti
del 29 maggio erano già al lavoro, infaticabili, nonostante il porta a scoprire un’altra parte di te stesso, una parte che non
profondissimo stress provocato dal terremoto, per costruire avresti mai immaginato di possedere. È quella più ancestrale,
le strutture prefabbricate che temporaneamente ospitano gli legata al più profondo istinto di sopravvivenza”. Anche per
uffici. “Tutte le mattine - ha scritto a nome di tutta la famiglia Rodolfo Barbieri molte cose sono cambiate. “Adesso dico
-, ci alziamo con la speranza di non sbagliare nelle gravissime sempre esattamente ciò che penso - spiega -. Devo solo
decisioni che dobbiamo prendere il più in fretta possibile, ma pensare ad andare avanti, a ricostruire. Prima del terremoto,
al meglio”. C’è molto della dura fibra degli emiliani in Rodolfo quando dovevo prendere decisioni importanti, cercavo di
Barbieri, cavezzese doc, come rammenta orgogliosamente. curare molto anche la forma. Cosa che ora è un lusso”. Tutto
C’è la scorza robusta, la voglia di lottare contro ciò che potrebbe
apparire anche ineluttabile. “La prima cosa che abbiamo quelli con Cavezzo, che reca ovunque i segni del terremoto,
si è cementato. I rapporti famigliari, quelli con le maestranze,
fatto è stata quella di contarci, noi e i nostri dipendenti - dice -. con il centro transennato, gli edifici crollati. Nemmeno la crisi
Eravamo tutti vivi, la cosa più importante. Poi, però, abbiamo economica che morde può fermare la rinascita. Per questa
dovuto valutare subito che cosa fare. E i dipendenti si sono storica azienda, fondata nel 1932 da Romolo Barbieri, si è
resi immediatamente disponibili”.
aperto così un altro capitolo: una nuova esistenza.
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