MENU n.100 - Gennaio/Marzo 2017

lericettedeglichefmenù
BARBARA BENVENUTI
TORTINO SPEZIATO
DI MELANZANE AL
CIOCCOLATO FONDENTE
Per 6 persone
Ingredienti Menù: 300 g. di Preparato per Torta Speziata
Ciao Dolcezza, 50 g. di Preparato per Croccante
Ingredienti: tre melanzane lunghe, 600 g. di cioccolato
fondente, 100 g. di burro, un uovo, scorzette d’arancia
candita, zucchero a velo, olio di semi, sale
Fin da bambina ho sempre avuto
l’abitudine di mettere il naso dentro alle
pentole dove mia nonna (la cucina era
il suo regno incontrastato) usava creare
piatti tipici delle nostre tradizioni.
In famiglia la passione per la cucina
-nelle sue varie sfumature- ha portato
quasi tutti a farne una professione...
come non entrare a far parte di questa
tradizione?
Dopo il diploma alberghiero ho iniziato le
mie esperienze dedicate, ampliando così
le conoscenze del mondo culinario, fino
ad arrivare ad oggi dove rivesto il ruolo di
chef nella cucina sperimentale di questa
grande azienda. Cucinare mi fa sentire
bene, è il mio linguaggio senza le parole.
Trent’anni di riviste culinarie, tutte
conservate in soffitta, mi hanno
sollecitato ad un’evoluzione continua
e alla consapevolezza dell’utilizzo del
cibo sempre più in modo “naturale”.
Sono costantemente alla ricerca di
ricette legate alla cucina vegetariana e
vegana, e mantengo l’attenzione verso
un’alimentazione sana.
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Preparare la torta speziata seguendo le istruzioni con un
uovo, 40 g. d’acqua e 300 g. di preparato. Lavare e tagliare
le melanzane a rondelle dello spessore di mezzo cm., poi
cospargerle di sale e lasciarle all’interno di uno scolapasta
per almeno due ore a eliminare la loro acqua. Asciugarle tra
due fogli di carta per alimenti e friggerle in abbondante olio di
semi bollente; scolarle dall’unto in eccesso, trasferendole sulla
carta assorbente. Cuocere il croccante in forno seguendo le
istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, in una casseruola,
fondere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e iniziare ad
assemblare il tortino versando un poco di cioccolato fuso sul
fondo di un pirottino, poi ricoprire con una rondella di melanzana
fritta, altro cioccolato e la torta speziata sminuzzata con le
mani. Ripetere la successione degli ingredienti fino a riempire il
pirottino, aggiungendo anche qualche scaglietta di croccante.
Lasciare raffreddare il tortino nell’abbattitore; quando risulterà
indurito sformarlo nel piatto e ricoprirlo con altro cioccolato fuso
e livellarlo con una spatola. Completare con scorzette d’arancia
candita, pezzetti di croccante e una leggera spolverata di
zucchero a velo.
“Ho scelto il Preparato in polvere per
Torta Speziata Menù perché contiene le
caratteristiche che stavo cercando per creare
un dolce. Si sposa con un abbinamento che
adoro, melanzane con cioccolato, e mi ha
permesso di ottenere un perfetto mix di sapori
tra panforte, stollen e panpepato; insomma,
un dolce che potrà piacere da Nord a Sud, se
si amano le spezie e il cioccolato”.
Barbara Benvenuti