MENU n.100 - Gennaio/Marzo 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Un lungo percorso. Un importante traguardo.
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Un lungo percorso. Un importante traguardo.
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laposta<br />
a cura della redazione<br />
La redazione di Menù<br />
risponde alle vostre lettere<br />
e raccoglie le ricette che<br />
invierete. La pubblicazione<br />
delle vostre ricette<br />
(a totale discrezione di chi<br />
cura la rubrica) è ovviamente<br />
condizionata dallo spazio<br />
limitato delle pagine.<br />
Menù vi invita a mandare<br />
a questa rubrica<br />
la foto e la ricetta del piatto<br />
più spettacolare<br />
della vostra produzione.<br />
Anche quest’anno<br />
tra tutte le idee inviate<br />
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,<br />
fotografata e pubblicata nelle pagine<br />
delle ricette Menù nel 2018<br />
PANINO SUPER<br />
ricetta del locale La Regina del Panino di Castellamare<br />
di Stabia (Na)<br />
Gestori: Francesco e Anna Regina Alfano<br />
Servito da: Antonio Guarracino<br />
Ingredienti: panino con Mortadella di cinghiale Benserviti<br />
Menù, provola, formaggio Cheddar, insalata, patatine fritte<br />
e Pesto ai pistacchi Menù.<br />
Il Panino<br />
Super de<br />
La Regina<br />
del Panino di<br />
Castellamare<br />
di Stabia.<br />
TROCCOLI DORATI<br />
ricetta del ristorante-pizzeria-braceria Il Casareccio di Baronissi (Sa)<br />
Titolare e chef: Carmine Rinaldi<br />
Servito da: Luigi Coppola<br />
Ingredienti: parmigiano reggiano, troccoli (tipo di pasta), Salsa dalle<br />
mandorle Menù, Datterini gialli Menù, Lardo Benserviti Menù, mandorle a<br />
filetti tostate, pepe nero.<br />
Procedimento: creare una cialda di parmigiano reggiano e inserirvi un nido<br />
di troccoli con sugo realizzato con la salsa alle mandorle, i datterini gialli,<br />
le mandorle a filetti tostate. Cospargere con una manciata di pepe nero.<br />
L’agente capoarea Menù Antonio Guarracino con<br />
Giacomo Cuciniello e la Pizza Appetitosa.<br />
PIZZA APPETITOSA<br />
ricetta della pizzeria Fantasie di Pizza di Torre del Greco (Na)<br />
Titolare e pizzaiolo: Giacomo Cuciniello<br />
Servito da: Antonio Guarracino<br />
Ingredienti: un disco di pasta, Grancrema di pecorino in asettico<br />
Menù, scarola riccia, formaggio fior di latte di Agerola, salsiccia,<br />
olio extra vergine d’oliva Menù, parmigiano reggiano.<br />
Procedimento: stendere sul disco di pasta la grancrema di<br />
pecorino, la scarola riccia, il fior di latte di Agerola, la salsiccia<br />
tagliata a cubetti e completare con un filo d’olio extra vergine<br />
d’oliva. Ultimare con una spolverata di parmigiano reggiano<br />
grattugiato e cuocere in forno a legna.<br />
L’agente Menù Luigi Coppola<br />
con Carmine Rinaldi e la cialda<br />
di Troccoli dorati.<br />
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