MENU n.100 - Gennaio/Marzo 2017

anniversari
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L’industria di
specialità alimentari
di Medolla: una
realtà in grande
espansione
IL MONDO MENÙ
Settant’anni di storia
Per festeggiare i
settant’anni della
ditta di specialità
alimentari di Medolla
apriamo l’album
fotografico dei
ricordi. In questo
numero della nuova
rubrica partiamo
con gli anni
Sessanta e Settanta,
che segnano il
passaggio da
Robar a Menù
Lo stabilimento di Medolla, in provincia di Modena, è la dimostrazione migliore dell’evoluzione di questi settant’anni di storia della Menù.
In alto due immagini d’epoca: l’inscatolamento del ragù Tutto (1941) e Romolo Barbieri, fondatore dell’azienda, fotografato sempre nel 1941.
D
al salumificio fondato da Romolo Barbieri
a Cavezzo (Modena) nel 1932
all’attuale società sono passati settant’anni
e una vera e propria metamorfosi. Oggi la
Menù, presieduta da Rodolfo Barbieri, il
figlio di Romolo, è una realtà con oltre
duecento dipendenti, altrettanti rappresentanti
per circa trentamila clienti, più di
quattrocentocinquanta prodotti in catalogo,
uno stabilimento che supera i
trentamila metri quadrati di superficie e
cento miliardi di fatturato. Ripercorriamo
le tappe più importanti della Menù per
tracciare la sua storia. Nel 1941 inizia la
produzione del ragù Tutto, la prima specialità
alimentare che aprirà la strada a
tutte le altre. Successivamente, nel 1950
inizia la produzione dei dadi per brodo e
contemporaneamente anche di alcune
specialità pronte. Nel 1956 Rodolfo Bar-
bieri prende le redini dell’azienda in seguito
alla morte del padre e trasforma il
nome in Robar privilegiando la produzione
di specialità alimentari. Con il 1962 la
Robar inizia a operare nel settore catering
grazie all’ingresso in azienda di Clorindo
Grandi come direttore commerciale. Nel
1972 cambia la ragione sociale in Menù e
inizia la costruzione dello stabilimento di
Medolla. Dal 1974 tutte le ricette studiate
per utilizzare i prodotti Menù vengono
supervisionate da Giliana Barbieri e nel
1999 la Menù riceve la certificazione UNI
EN ISO 9002 per la qualità del processo
produttivo. Menù, una realtà più che mai
in espansione non può che guardare avanti.
Alle spalle ci sono tanti traguardi importanti.
E quest’anno celebrerà i primi quarant’anni
di grandi successi in Italia e
all’estero nel settore catering. Lo stabilimento
rispecchia in pieno l’evoluzione
della Menù. Reparti e divisioni che hanno
come comune denominatore la ricerca
della qualità, dalla materia prima al prodotto
finito, ottenuta attraverso la tecnologia
avanzatissima senza mai dimenticare
la mano dell’uomo. Molto significativo infatti
il reparto di ricerca e sviluppo nuovi
prodotti. E’ da lì che nascono e si provano
le idee, sempre calibrate sulle richieste
del mercato e sulle possibilità di realizzazione
su scala industriale. I cuochi, coordinati
da un esperto in scienza dell’alimentazione,
sono sempre all’opera per
studiare e provare nuovi abbinamenti da
lanciare sul mercato. La produzione della
maggior parte dei prodotti Menù segue la
stagionalità della campagna. E il reparto
produzione non è altro che una grande,
enorme cucina.
Dall’alto, in senso orario. Una delle prime riunioni dello staff Menù, nei
primi anni Settanta e al centro della foto si riconoscono Clorindo Grandi,
Rodolfo Barbieri e a destra Angelo Casilli, l’agente di Rimini. Ancora
Angelo Casilli in fiera a Modena all’inizio degli anni Settanta. Ermanno
Bon, agente di Udine, in una foto del 1975. Due buoni premio della Robar,
in uso negli anni Sessanta. Riunione di agenti del 1975 con Ermanno Bon
in primo piano e Ulderico Venco, agente di Rovereto alle sue spalle.
Lo stand Menù alla fiera di Genova negli anni Settanta: a destra della foto
Angelo Jacopetti, agente della Versilia e a sinistra Clorindo Grandi. Ancora
Grandi riceve una medaglia d’oro dalle mani di Rodolfo Barbieri nel 1973.
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anniversari
Quarant’anni di
POMODORINA
Un prodotto che è quasi un simbolo. Nato dalla
tradizione emiliana, ha portato una vera rivoluzione
sul mercato alimentare e accompagna la storia
della Menù per quasi mezzo secolo
L
a Pomodorina è un po’
il simbolo della Menù.
Senz’altro il suo prodotto
più signifi cativo e forse addirittura
il più venduto. Nel 2007 la
Pomodorina festeggia i suoi primi
quarant’anni, senza ombra
di dubbio di successi.
“Per essere più precisi la prima
idea della Pomodorina nasce
nell’estate del 1966 - spiega
Maria Teresa Muratori Casali,
responsabile immagine Menù
- Una ricetta casalinga, che
faceva parte della mia dote
di giovane sposa e che era
ispirata a un suggerimento di
mio padre, grande amante dei
pomodori in tutte le loro versioni
e ricette. In quegli anni nelle
nostre campagne emiliane nel
mese di agosto maturavano i
rossi Pommes d’amour per dirla
alla francese o Pummi d’ammuri,
alla napoletana. Nelle case
una ricetta molto diffusa era
proprio la salsa a base di pomodoro
fresco, appena raccolto.
Si tagliavano grossolanamente
tutte le verdure che in estate si
potevano trovare negli orti e si
lasciavano soffriggere lentamente
con il pomodoro. A fi ne
cottura si otteneva una salsa
rossa, leggera e profumata che
versata sulla pasta spargeva
intorno un ottimo profumo ma
una volta assaggiata un ancora
più grato gusto. A quel tempo
in tutte le case si preparavano
grandi quantità di salsa al pomodoro
con enorme dispendio
di tempo, energia e impegno.
Nel mese di agosto tutte le
donne di casa erano costrette
a veri e propri tour de force con
decine e decine di bottiglie di
sugo messe a bollire in grandi
calderoni e quindi successivamente
allineate nelle dispense.
Proprio da questa base rustica
è nata la Pomodorina poi proposta
sul mercato dalla Menù
nel 1967”.
Sul mercato nazionale all’epoca
non esisteva altro che il
concentrato di pomodoro (la
celebre conserva in tubetto)
preparato con i pelati e non con
il pomodoro fresco.
“La Pomodorina è stato senz’altro
uno dei prodotti che ci ha
dato grandi soddisfazioni - dice
Rodolfo Barbieri, presidente
Menù - La grande novità consisteva
nel fatto che venivano
utilizzati solo pomodori freschi.
Si tratta infatti di una speciale
salsa al pomodoro, preparata
con pezzi di pomodoro fresco,
grande varietà e abbondanza
di verdure fresche, erbe
Dall’alto.
L’immagine
promozionale
del Ragù Robar
negli anni
Sessanta, un
momento della
lavorazione
della
Pomodorina
con i pomodori
freschi nel
pieno della
stagione
e un piatto
di spaghetti
conditi con il
celebre sugo.
Il mondo Menù è un mondo di
anniversari, di compleanni importanti.
Nel 2002 Menù srl ha compiuto
70 anni di presenza nel settore
alimentare e 40 anni come azienda
produttrice di specialità alimentari.
Tanti i ricordi dei momenti vissuti
insieme, proprietà con direzione
commerciale e agenti, in occasione di
meeting ed eventi fieristici.
Nel 2007 la mitica Pomodorina, da
sempre prodotto di punta dell’azienda,
ha compiuto 40 anni e nel 2008 la linea
Bruschetta...Mia!, dedicata al mondo
della paninoteca e del pub, ha soffiato
sulle sue prime 10 candeline.
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bruschetta...mia1998-2008
bruschetta...mia1998-2008
Buon compleanno
Bruschetta...Mia!
messicana Menù (Tinga) e la Pugliese
con i carciofi grigliati Menù.
“Solo chi ha seguito le indicazioni previste
dal metodo originale Bruschetta…
Mia continua oggi con successo la
vendita delle bruschette - aggiunge
Gianfranco Toso - Chi invece ha operato
diversamente oggi si limita a proporre
dei crostini, crostoni, stuzzichini che
sono tutt’altra cosa. Poter pranzare
senza appesantirsi e sentirsi in forma
per l’intero pomeriggio fi no a cena,
oppure cenare anche a mezzanotte
con Bruschetta…Mia e poter dormire
tranquillamente senza rigirarsi nel letto
è una bella e buona opportunità che
Per il decimo anno di
attività del marchio
festeggiamo
insieme questo
compleanno
con enorme
soddisfazione e
grandi risultati!
ono passati già
dieci anni per il
Smarchio Bruschetta…Mia.
E con questo
decimo compleanno di successi
la Menù, proprietaria del
marchio, spegne le candeline su
una torta ideale di oltre venti milioni
di bruschette consumate in Italia in
circa quattromila locali.
“Fin dal primo anno di nascita del
marchio abbiamo avuto la certezza
che sarebbe stato un vero successo
- spiega Gianfranco Toso, direttore
marketing Menù - Basti pensare che
solo nel 1998, l’anno del lancio, sono
stati oltre tremila i clienti che ci hanno
seguito, proponendo al consumo
Bruschetta…Mia. L’idea di realizzare
una bruschetta particolare, che potesse
sostituire un pasto completo o uno
snack, ideale da stuzzicare in compagnia,
è stata subito apprezzata da tantissimi
locali. Il procedimento speciale
di realizzazione e presentazione é stata
poi la mossa vincente che ancora oggi
premia la fedeltà sia dell’esercente che
del consumatore finale”.
Con oltre venti milioni di bruschette vendute
si può certo dire che il marchio oggi
sia una realtà in ascesa e decisamente
Dieci anni di successi per una scelta che si
è rivelata decisamente vincente. Qui sopra
la Bruschetta Insolito, uno dei best-seller
del menù Bruschetta...Mia. E a sinistra tante
possibilità di servizio per questo progetto.
vincente ma anche una garanzia che
stimola la Menù a far aumentare giorno
dopo giorno la clientela.
Bruschetta…Mia, oltre al metodo unico
di realizzazione, prevede un intero kit di
materiale e attrezzature di servizio. Per
questo viene particolarmente apprezzata
da chi intende proporsi e distinguersi
al consumo con un prodotto di qualità.
Negli anni il kit è stato migliorato e
sono state studiate tante nuove ricette.
Tra quelle di maggior successo si segnalano
senz’altro quella con la salsa
Il progetto Bruschetta...Mia porta con
sè anche molti servizi complementari:
il corner dedicato, i poster per il locale,
il menù fotografico dedicato,
il forno esclusivo, gli ingredienti
originali fino al tovaglioli personalizzati
da banco ed alle tovagliette.
certamente premia e fidelizza chi la
propone”.
Menù oggi più che mai è attenta a proporre
e suggerire i migliori prodotti per
la farcitura delle bruschette e non perde
mai occasione di farle assaggiare. Le
degustazioni mirate nei locali, negli
show-room aziendali o nelle varie fiere
di settore sono il momento privilegiato
per apprezzarne la qualità.
“Finora tutti i nostri migliori clienti hanno
aderito al progetto scegliendo i vari
assortimenti, utilizzando i nostri ingredienti
- conclude Gianfranco Toso - I
più fedeli sono stati premiati negli anni
proprio dal successo del prodotto,
dall’aumento delle vendite e del loro
fatturato. Infatti a dieci anni dal lancio
del marchio stanno ancora vendendo
tantissime bruschette proprio perché
hanno seguito correttamente e fedelmente
il progetto Bruschetta...Mia”.
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