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Penne alla zingara 20 Gnocchi fantasia al pomosilico DISPENSA_supp91.indd 2 05/08/14 07:22 35 9 27 21 31 Servizio a cura della redazione / Fotografie Davide Spano / Ricette di Monica Copetti realizzate da Gianluca Galliera e Monica Copetti SPECIALE_BURGER_999.indd 1 14/11/16 11:50 Località: Silvi Marina (TE) Titolare: Luigi Comignani Servito da: Fabrizio Di Sabatino Anche Luigi Comignani va ad aggiungersi agli oltre quattromila titolari di locali italiani, convinti e soddisfatti del successo del progetto Bruschetta...Mia. Con le hostess, selezionate e competenti per la presentazione del prodotto, sono state studiate ricette e pensato al migliore allestimento del Corner. Nelle foto, da sinistra. Le due hostess Bruschetta...Mia Daria e Maria Teresa con l’agente di zona Fabrizio Di Sabatino e l’hostess Daria. Qui sopra, foto di gruppo per il Jazz Caffè di Vico del Gargano (FG). Da sinistra Rocco Gagliardi, agente Menù, suo padre Vito, capo area Menù, Salvatore Varriale, responsabile Bruschetta...Mia, Giuseppe D’Errico, agente di zona Menù, la hostess Bruschetta...Mia, il titolare del Jazz Caffè Michele Murgolo e in primo piano una delle ragazze del suo staff. Nella foto a sinistra, Michele Murgolo prepara una bruschetta. Località: Vico del Gargano (FG) Titolare: Michele Murgolo Servito da: Giuseppe D’Errico Michele Murgolo ha scelto di dedicare uno spazio del suo locale Jazz Caffè al Bruschetta...Mia Corner, visto il successo del prodotto. Pochi metri quadrati per un angolo elegante e pratico dove la varietà delle bruschette e la visibilità del prodotto sono le caratteristiche vincenti e peculiari. 23 larivistada1a100 nuovetendenze novitàestate nuovetendenze specialeburger Arriva l’estate e porta con sé ricette freschissime e originali, colorate e gustose. La Menù ha preparato tanti nuovi prodotti per arricchire di colori e sapori la cucina dei mesi più caldi HOT SUMMER HAMBURGER GOURMET UNA PROPOSTA DI TENDENZA, RICCA DI GUSTO E DI VALORI NUTRITIVI, UN PIATTO RICERCATO Tante le regole per ottenere un ottimo hamburger, ecco cinque consigli. 1/ 2/ Scegliere la carne migliore, tritarla in una sola passata e condirla con un tocco in più: prezzemolo, cipolla, scalogno e pepe nero per le carni rosse, menta per l’agnello, timo e maggiorana per pollo e tacchino. E poi … insalata e pomodoro tassativamente freschi, mai condire l’insalata e tagliare il pomodoro a fette sottili. Perfetta la cipolla dorata ma la cipolla rossa risulta più dolce, ed è ottima se grigliata ad anelli o stufata in padella. FINGER FOOD MENÚ Happy hour, disco dinner, fi nger dessert. Lo stuzzichino si evolve, conquista sempre più spazio e si impone come alternativa sempre più cool alla cucina tradizionale. La Menù, sempre attenta ai cambiamenti di costume e del mercato, ha pronta una grande scelta di prodotti per la preparazione di tante idee, dolci e salate, per l’aperitivo e per le mille occasioni dello stuzzichino GRANPESTO ALLA GENOVESE IN ASETTICO BRIVIDI GOLOSI Sorbetti, dolci al cucchiaio e semifreddi sono sempre più apprezzati dai consumatori. Lo segnalano le ricerche di mercato ma anche le prove empiriche sul campo, cioè nei locali. E la Menù, come sempre al passo con le nuove tendenze di consumo, ha lanciato una serie di prodotti speciali per prepararli dappertutto, alla velocità della luce Tante le rubriche studiate e create per approfondimenti, tendenze, novità, proposte di stagione, curiosità, per andare incontro alle esigenze del lettore. La rivista si rivolge da sempre ad un pubblico ampio di qualificati operatori del settore gastronomico, dall’hotellerie alla pizzeria, dal pubpaninoteca al ristorante, oltre alla macelleria e al bar. pomodorostory Anche nel settore food come nella moda il made in Italy stravince e la Menù lo sa e lo sceglie da sempre I l pomodoro rappresenta un po’ la storia della Menù e il suo punto di partenza. Senz’altro la base dei suoi prodotti più significativi e forse addirittura dei più venduti. Nel 2007 la Pomodorina, un po’ il simbolo della Menù, ha festeggiato i suoi primi quarant’anni di successi. La grande innovazione introdotta dalla Menù è stata proprio quella di utilizzare i pomodori freschi per la sua salsa, portando così davvero il prodotto dal campo alla tavola. Il sugo di pomodoro industriale viene fatto spesso con la conserva o al massimo con i pomodori pelati. Un prodotto che non ha sicuramente il sapore e il profumo della Pomodorina o della Polpavera Menù, prodotte in stagione con il pomodoro fresco, appena raccolto in campagna. Ma proviamo a seguire tappa per tappa il percorso del pomodoro dal campo alla tavola. La raccolta viene fatta con una macchina automatica che coglie il pomodoro setacciandolo dalle impurità. Con una selettrice ottica viene controllato e vengono scartati i non conformi, cioè quelli verdi o con presenza di muffe. In seguito i pomodori passano su un nastro trasportatore dove alcuni operatori fanno un’ulteriore selezione manuale. Il pomodoro arriva dalla campagna nello stabilimento Menù e viene immediatamente lavorato dal fresco. Viene lavato attraverso un trasportatore idraulico che porta il pomodoro in apposite vasche per una completa pulizia. Con una selezione manuale vengono subito scartati i rametti e le foglie. In seguito il prodotto passa attraverso una cernitrice ottica che scarta automaticamente il prodotto non conforme o immaturo valutando la differenza di colore. IL MEGLIO DEL POMODORO ITALIANO pomodorostory 1 2 4 5 7 8 1_ La raccolta è fatta con una macchina automatica che elimina anche le impurità. 2_ Dai campi allo stabilimento Menù: il pomodoro è lavorato dal fresco. 3_ Il lavaggio con un trasportatore idraulico che porta il pomodoro in apposite vasche. 4_ La selezione manuale scarta subito i rametti e le foglie. 5_ Il prodotto passa attraverso una cernitrice ottica che scarta il prodotto non conforme o immaturo. 6_ Il pomodoro viene selezionato e suddiviso per calibro per consentire alla taglierina il giusto taglio in spicchi perfettamente omogenei. 7_ Un nastro trasporta il pomodoro alle scottatrici per la fase di shock termico, dove il pomodoro prima passa sotto un getto di acqua fredda poi viene scottato e si semplifica l’operazione di pelatura. 8_ Per la Pomodorina si soffriggono in olio in grandi bacinelle le verdure fresche finemente tritate, si aggiunge la polpa di pomodoro e si porta il tutto a 80° circa. 9_ Il confezionamento è in latte che vengono poi pastorizzate. 37 38 dispensamenù ultimissimemenù A-Zfood specialebruschette COSA NON DEVE MANCARE Specialità indispensabili in cucina, che non possono mancare nella dispensa, per poter realizzare subito tutte le ricette che vi passano per la testa. I prodotti Menù hanno una qualità garantita nel tempo, sono a lunga conservazione e non necessitano di frigorifero Pomosilico, condimento al pomodoro e basilico Caratteristiche: sugo a base di soffritto di cipolla e pomodoro, con una notevole presenza di basilico fresco. Impieghi: per primi piatti di pasta e sulla pizza. Confezioni: scatola da 830 Sugo alla zingara Caratteristiche: il famoso sugo alla puttanesca preparato con verdure fresche rosolate in olio, polpa di pomodoro fresca, olive verdi e olive nere tagliate a grossi pezzi, capperi, acciughe, peperoncino, origano. Impieghi: ottimo per condire penne, spaghetti, etc. ed anche per fettine di carne alla pizzaiola, pizze, crostini. Confezioni: scatola da g. 820 Salse fantasia NOVITÀ ESCLUSIVA ALLA FRUTTA SECCA CONDIMENTO AL FINOCCHIETTO SELVATICO Una ricetta siciliana Dalle ricette della cucina mediterranea una salsa particolare, tipicamente siciliana Caratteristiche: una ricetta a base di finocchietto selvatico fresco, raccolto a mano nella zona del Belice. La salsa è preparata con pinoli, acciughe e uva sultanina. Impieghi: è il condimento ideale per preparare la celebre pasta con le sarde della tradizione siciliana ma si possono preparare anche altri primi piatti, magari variando la ricetta, sostituendo le sarde con le triglie e aggiungendo polpa di pomodoro e zafferano. Confezione: lattina da 400 grammi peso netto. L’ACCIUGOSA Il gusto in più Il sapore deciso dei filetti d’acciuga in una salsa perfettamente spalmabile Caratteristiche: una crema veramente molto saporita, ottenuta con i filetti d’acciuga spezzettati e salati. Impieghi: un prodotto molto versatile che si presta per farcire panini, piadine, crostini e bruschette così come per condire primi piatti di pasta. Ideale per la piadizza, ma anche come ingrediente di altre preparazioni più complesse (secondi piatti e pietanze in generale). Ottima per la bagna cauda. Confezione: vaso vetro da 380 grammi peso netto. Tre salse versatili e creative, adatte per primi piatti originali e sfiziosi ma anche per stuzzichini gustosi, preparate con ingredienti classici della cucina mediterranea SALSA DI POMODORI SECCHI Saporitissima C’è tutto il sapore del sole in questa salsa dal gusto deciso, ricca di ingredienti della cucina mediterranea Caratteristiche: una salsa a base di pomodori fatti seccare al sole, olio, acciughe salate e capperi. Impieghi: un prodotto passe-partout. Condisce con un gusto deciso crostini, bruschette, panini e tartine. Diventa un ingrediente nuovo e originale per pizze e focaccine. Accompagna piatti speciali di carne e di pesce, ma anche formaggi e uova. Insaporisce sughi e intingoli, anche per primi piatti. Confezione: vaso in vetro da 420 grammi peso netto. IL vocabolario MENÙ Per conoscere i tantissimi prodotti Menù una specie di vocabolario con una ricetta significativa per ognuno. In questo primo appuntamento dalla a di aceto balsamico alla k di kalamata, le olive greche ACETO BALSAMICO BUNET DESSERT CREMA AI DORATI POMODORI DI MODENA MANGIOBENE FORMAGGI a b c d CILIEGINI AL Un condimento speciale, Il classico dessert della Crema morbidissima, formata BASILICO frutto di una lenta acetificazione di aceto e mosto cotto morbida crema al cacao, missima qualità: emmenthal, sapore dolce e intenso, mor- pasticceria piemontese. Una da cinque formaggi di pri- Pomodorini semisoleggiati dal ottenuti da uve provenienti amaretto e rum preparata nel parmigiano reggiano, taleggio, fontina e gorgonzola fusi pena raccolti, conditi con olio bidissimi e freschi come ap- dalle zone tipiche modenesi e modo tradizionale e non con reggiane, maturati per anni in il prodotto in polvere, pronta con il burro. E’ l’unica crema e basilico. Ingrediente ideale profumate botti di rovere. per essere servita. ai formaggi lavorata in “asettico”, senza conservanti. mediterranei ma si possono del condimento di primi piatti utilizzare anche come freschi. Crema di formaggi e carciofi Ingredienti Menù: crema ai Petto d’anatra all’aceto balsamico formaggi, salsa di cuori di Ingredienti Menù: radicchio carciofo primi piatti, Cinghiale ai rosso di treviso alla griglia, un cucchiaio di fondo superbrodomanzo casamia, pomodorini dorati sale alle erbe Ingredienti Menù: una manciata di dorati pomodorini Bunet dessert all’aceto balsamico, aceto con salsa vanigliata Ingredienti: 200 g. di petto balsamico di Modena, olio Ingredienti Menù: Bunet di pollo, panna liquida, pepe ciliegini al basilico, una extra vergine d’oliva dessert Mangiobene, nero, parmigiano grattugiato confezione di cinghiale al Ingredienti: un petto d’anatra topping al cioccolato Procedimento: tagliare il petto Barolo, una confezione di per porzione, marsala secco, Ingredienti per la salsa: di pollo a pezzetti e farlo lessare in circa mezzo litro di brodo extravergine d’oliva porcini Grand Gourmet, olio salvia, burro, sale, pepe panna fresca, latte intero, Procedimento: battere la carne un tuorlo, zucchero, Casamia. Toglierlo dal brodo e Ingredienti: un rametto di e rosolarla in un po’ di burro, un baccello di vaniglia passarlo al mixer insieme alla rosmarino, maggiorana, uno salare col sale alle erbe e sfumare col vino bianco. Togliere bollire il latte con la panna e il Versare il composto in un tega- pane toscano abbrustoliti Procedimento per la salsa: far salsa di cuori di carciofo. spicchio d’aglio, crostoni di le scaloppine dalla padella e baccello di vaniglia. Montare a me, aggiungere due cucchiai Procedimento: in un tegame tenerle in caldo, nel fondo di parte il tuorlo con lo zucchero, di crema ai formaggi e circa un far soffriggere nell’olio uno cottura amalgamare le due mescolare bene e incorporarlo quarto di litro di panna liquida. spicchio d’aglio, rosmarino e creme. Se il tutto fosse troppo al liquido in ebollizione, Lasciar sobbollire qualche maggiorana. Eliminare gli aromi denso allungare con poco brodo. Versare la salsa sulla carne a ottenere una salsa spessa, erbe e pepare. Regolare la padella i pomodorini tagliati a proseguendo la cottura fi no istante, salare con sale alle e l’aglio poi far saltare in e servire immediatamente il Filtrarla, farla raffreddare consistenza aggiungendo se metà. Salare e pepare. petto di tacchino cosparso di e servirla con il dessert, necessario il restante brodo di Aggiungere i funghi e il cinghiale amalgamando bene parmigiano. decorando con il topping al pollo. Servire con crostini caldi, cioccolato. parmigiano, qualche foglia di tutto. Scaldare bene, pepare carciofo crudo e un ciuffetto di abbondantemente e servire sui prezzemolo come guarnizione. crostoni di pane abbrustoliti. Benvenuti nel club Bruschetta...Mia! Crescono giorno per giorno i clienti che scelgono di partecipare al grande successo di Bruschetta...Mia BAR ADRIATICO JAZZ CAFFÈ 45