MENU n.100 - Gennaio/Marzo 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Un lungo percorso. Un importante traguardo.
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Un lungo percorso. Un importante traguardo.
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NEW<br />
Èseppialnero<br />
Caratteristiche: questo nuovo prodotto prevede<br />
l’utilizzo della specie Sepia offi cinalis, le cui carni<br />
sono molto apprezzate, soprattutto quelle giovani.<br />
Le seppie scelte hanno una pezzatura medio/<br />
piccola (500-1000 g/pz), vengono cotte e pulite<br />
con l’eliminazione del becco e di corpi estranei e ne<br />
viene estratto e utilizzato anche “il nero di seppia”<br />
(inchiostro contenuto in una vescica interna e<br />
utilizzato dall’animale per difesa).<br />
Impieghi: condimento pronto per risotti e<br />
primi piatti. Ottimo come secondo piatto in<br />
accompagnamento a polenta fresca.<br />
Confezione: scatola da 810 g con etichetta sleeve.<br />
Conservazione: 24 mesi a temperatura ambiente.<br />
Tagliolini al nero di seppia<br />
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