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GULLIVER<br />
di Xxxxx Alessandro Xxxxx Barbieri<br />
GENOVA,<br />
PATRIA DELLA FOCACCIA…<br />
La focaccia croccante è un<br />
prodotto della tradizione<br />
ligure riproposto con una<br />
ricetta tutta speciale dalla<br />
Drago Forneria Genovese.<br />
ll segreto? Materie prime<br />
di qualità, lavorazione<br />
speciale e tempo.<br />
Genova e un po’ tutta la Liguria è un vero e<br />
proprio crogiolo di specialità culinarie divenute<br />
famose in tutto il mondo. In particolare<br />
stupisce, ovviamente in positivo, la capacità<br />
di molte aziende del territorio ligure di reinventarsi<br />
e di proporre in chiave moderna gusti e sapori della<br />
tradizione. È il caso della Drago Forneria Genovese,<br />
un’azienda nata da un’esperienza artigianale che<br />
nell’arco degli anni ha saputo trasformarsi assumendo<br />
dimensioni industriali. Con un unico obiettivo:<br />
difendere la “territorialità culinaria”. Artefice di questo<br />
piccolo sogno è Vincenzo Drago, savonese di nascita<br />
ma genovese fin nel midollo. «Amo Genova e tutto<br />
ciò che riguarda la mia città, che sta crescendo e<br />
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CROCCANTE<br />
migliorando a vista d’occhio. Insomma, Genova è<br />
nel mio cuore».<br />
A differenza di molti, Vincenzo non ha alle spalle una<br />
tradizione votata al gusto. Tutt’altro. «Nasco come<br />
elettrotecnico e riparavo frigoriferi e elettrodomestici<br />
- racconta a <strong>Gulli</strong> – una competenza che più<br />
tardi ho sfruttato nella mia seconda vita». Già, una<br />
seconda vita, che si costruisce caparbiamente agli<br />
inizi degli anni ’90. Tutto inizia dall’incontro di tre<br />
persone: la sua fidanzata, che diventerà sua moglie,<br />
lo zio di quest’ultima, proprietario di una frequentata<br />
panetteria a Genova Sestri, e un vecchio pasticcere.<br />
Ma andiamo con ordine: lo zio panettiere è conosciuto<br />
in zona per la sua focaccia croccante e vede<br />
in Vincenzo la persona giusta alla quale trasferire<br />
tutti i segreti del suo forno: ricette, procedimento<br />
di lavorazione, metodo di cottura. Tutto quello che<br />
serve per prendere in mano una panetteria già ben<br />
avviata. Drago apprende tutto in poco tempo ma<br />
è giovane e ha idee diverse da quelle dello zio. Per<br />
questo decide insieme alla sua compagna di aprire<br />
un nuovo forno e trova un’occasione da non perdere<br />
in un vecchia struttura da rilevare. Il proprietario cede<br />
l’attività in seguito ad un grave lutto che ha colpito la<br />
sua famiglia e Vincenzo si fa avanti per rilevarla. Tra i<br />
due scocca la scintilla, nel vero senso della parola. Il<br />
giovane Drago ha tanta passione e voglia di fare e il<br />
vecchio fornaio, così come lo zio, si affeziona a lui a
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