Gulli Marzo2018 completo_Low

SALUTE
Per le intolleranze
occorrono test approfonditi
eseguiti in laboratorio
ad alcuni agenti estranei, che prendono così il
nome di allergeni. Quando per esempio ingeriamo
alcuni cibi ai quali siamo allergici oppure
entriamo in contatto con determinate sostanze,
il nostro corpo manda un segnale di allarme,
ovvero la reazione allergica, al nostro sistema di
difesa. Da cosa dipendono le allergie?
Le reazione allergiche sono determinate dalla
presenza di anticorpi specifici (detti immunoglobuline
IgE), che reagiscono in modo molto
deciso e forte al contatto con queste sostanze.
La loro reazione scatena quindi la produzione di
istamina, una sostanza che a sua volta innesca
una cascata di eventi: per esempio il manifestarsi
di liquido nei tessuti, prurito, arrossamento,
orticaria, vasodilatazione, infiammazione delle
mucose, arrossamento. Tutti eventi che possono
raggiungere una gravità tale tanto da portare al
cosiddetto shock anafilattico.
LE INTOLLERANZE ALIMENTARI
Le intolleranze alimentari dipendono dal fatto
che il nostro metabolismo ha una sorta di “buco”,
ovvero non riesce a metabolizzare la sostanza,
per esempio il lattosio e il glucosio, alla quale si
è intolleranti. Quindi le intolleranze non sono
allergie e non coinvolgono il sistema immunitario.
Tanto che la reazione che abbiamo descritto
poco sopra non si innesca. Cosa succede dunque,
quando assumiamo un alimento al quale
siamo intolleranti? Di fatto il nostro organismo
è incapace di assorbirlo correttamente e non
riesce né a digerirlo né a metabolizzato. Per cui
nel nostro corpo si manifestano i classici fastidi
classificati in gonfiore, meteorismo, diarrea e
dolore addominale.
ALLERGICI O INTOLLERANTI?
Essendo due manifestazioni totalmente diverse,
anche per la diagnosi sono necessari test e esami
differenti. Per le allergie è necessario cercare gli
anticorpi specifici per un determinato alimento,
cioè quelli che fanno scattare la reazione esagerata.
Questa ricerca può essere effettuata sia “in
vivo” (mediante test cutanei a lettura immediata
da effettuare con estratti commerciali purificati
di alimenti o con il cibo fresco) che “in vitro”
mediante un test di laboratorio effettuato sul
sangue del paziente capace di individuarli.
Nel caso delle intolleranze alimentari, invece,
bisogna evidenziare la carenza di un determinato
enzima attraverso test specifici. Quello più comune
è relativo alla sospetta intolleranza al lattosio.
Si tratta del Breath Test con cui si riscontra un
deficit della lattasi, ovvero l’enzima preposto alla
digestione del latte.
L’Unione europea effettua
controlli costanti sulla sicurezza
degli additivi alimentari
I FALSI MITI
Una delle leggende metropolitane che impazzano
erroneamente sul web nell’ultimo periodo
sostiene che a causare le allergie sarebbero gli
additivi, presenti nei nostri alimenti. Per chiarezza,
gli additivi alimentari sono sostanze che vengono
aggiunte ai cibi per migliorarne la conservabilità
e ostacolare la proliferazione batterica. Il loro
uso è regolamentato e autorizzato dall’Unione
Europea. L’elenco di queste sostanze viene
periodicamente revisionato dall’EFSA, l’organo
tecnico incaricato di verificarne la sicurezza. Tutti
gli additivi presenti oggi in commercio hanno
ricevuto un’approvazione iniziale e sono periodicamente
sottoposti a severi e costanti controlli
e per questo motivo sono sicuri. Eliminare gli
additivi dagli alimenti non solo è sconsigliabile
ma potrebbe anche pericoloso. Ricordiamo l’uso
dei nitrati nei salumi, indispensabili per diminuire
il rischio mortale del botulino.
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