Italia a Tavola Gennaio 2020

BIRRA
LA BOTANICA DELLA BIRRA
L’INIZIO DI UNA RIVOLUZIONE?
Semplicità, concretezza, pulizia
ed efficacia contraddistinguono
e rappresentano pienamente le
tipologie di birre prodotte dal birrificio
B63.
«Abbiamo dato alle nostre birre
il nome di vari generi musicali:
Swing, Blues, Country, Jazz, Rock,
Reggae e Soul. Tutta un’altra birra
tutta un’altra musica!», afferma
sorridendo il titolare Antonio Pistilli.
di Giovanni Angelucci
Giuseppe Caruso, esperto di birra
ed intervistato per la situazione
brassicola in Calabria, ha attirato la nostra
attenzione con il suo libro fresco
di stampa, “La Botanica della Birra”,
edito da Slow Food Editore. Le oltre
600 pagine che compongono il libro
(fatto di schede botanico-brassicole
ed altrettante iconografie) trattano un
tema universale, quello della birra, e lo
trattano con la forza della scienza botanica.
Quali sono le piante con le quali
B63, BUONA BIRRA VALDOSTANA
L’associazione del mondo birrario
a quello musicale ha opportunamente
ispirato la contaminazione
di ogni stile di birra, identificando
ciascuna inequivocabilmente.
Delle 7 tipologie attualmente prodotte
tutto l’anno, degna di nota è
la Rock: stile originario birrario di
partenza Helles-Bock, chiara e di
carattere (trasversale come lo stile
musicale), con sfumature aggrazianti
del miele di rododendro ed
il giusto compromesso di note speziate
del pepe nero. “Sinfonia per
le orecchie e delizia per il palato” è
il suo giusto claim! La produzione
viene realizzata con un impianto
semiautomatico discontinuo della
capacità di 5 hl e la capacità produttiva
attuale è di 800 hl/anno.
Fino al 2018 la produzione annua
era pari a 350hl con malti e luppoli
utilizzati rigorosamente di origine
tedesca. Invece le materie prime
aromatizzanti sono principalmente
locali. (G.A.)