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LOCALI<br />
MOMA, NEL PIATTO<br />
IL GUSTO E L’ELEGANZA<br />
di Mariella Morosi<br />
Aun anno dalla conquista della mitica<br />
stella, il “Moma” conferma il<br />
suo successo nell’affollato panorama gastronomico<br />
romano. Premiate entrambe<br />
le sue anime: quella gourmand e sofisticata,<br />
elegante e di ricerca, e quella bistrot,<br />
dai toni contemporanei e vivaci. Ognuna<br />
ha una sua guida: due chef con proposte<br />
culinarie separate, così come le cucine.<br />
Soprattutto si realizza il progetto dei fratelli<br />
Gastone e Franco Pierini, mirato a<br />
fare di questo locale del centro di Roma<br />
una casa accogliente, elegante e conviviale,<br />
con una proposta gastronomica curata<br />
in tutto l’arco della giornata e con una<br />
“cucina easy e di qualità”, come recita la<br />
Michelin.<br />
Anche alla base del nuovo menu invernale<br />
la scelta è etica, condivisa dallo chef<br />
Andrea Pasqualucci: si seleziona la materia<br />
prima da piccoli allevatori, coltivatori<br />
o pescatori del territorio nazionale secondo<br />
la stagionalità.
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