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ALIMENTI<br />
PAD. B7<br />
STAND 148<br />
NUOVE TENDENZE<br />
PIZZA IN PALA<br />
E IMPASTI AD ALTA IDRATAZIONE<br />
82 ITALIA A TAVOLA · DICEMBRE / GENNAIO <strong>2020</strong><br />
Pizza in pala alla romana oggi, in passato era<br />
il panino del muratore romano, quella che si<br />
comprava dal “fornaro”, sorella della teglia,<br />
ma cotta direttamente sul refrattario; oggi<br />
la pizza in pala entra di diritto nei menu di<br />
molte pizzerie ed è diventata la base di buona<br />
parte delle pizze gourmet, aggiudicandosi<br />
così l’onore di essere l’anello di congiunzione<br />
tra l’arte bianca e quella culinaria.<br />
Una buona pizza in pala deve avere<br />
le seguenti caratteristiche: alta e leggera,<br />
croccante fuori e soffice dentro, spesso realizzata<br />
con impasto indiretto e ad alta (se<br />
non altissima) idratazione. «Semplificare la<br />
vita del pizzaiolo e migliorare la salute di chi<br />
mangia prodotti realizzati con le nostre farine<br />
è la mission della nostra azienda», sottolinea<br />
Fabrizio Lo Conte, amministratore<br />
delegato di Molino Vigevano 1936. «Per questo abbiamo<br />
studiato una tecnica adatta per ottenere la pizza in<br />
Molino Vigevano<br />
1936 semplifica<br />
la vita del<br />
professionista<br />
aiutandolo<br />
a differenziarsi.<br />
Le sue farine,<br />
dalla Vesuvio<br />
alla Tramonti,<br />
rispondono<br />
alla crescente<br />
richiesta<br />
di pizza in pala<br />
e impasti ad alta<br />
idratazione<br />
pala anche a bassa idratazione con la nostra farina della<br />
Linea Selezioni Speciali<br />
Vesuvio, ottenuta da grano<br />
sottoposto a germinazione<br />
assistita e con germe di<br />
grano vitale, per garantire<br />
il massimo di performance,<br />
gusto e benessere».<br />
«Il grano sottoposto a<br />
germinazione assistita - aggiunge<br />
Lo Conte - assicura<br />
un apporto di nutrienti<br />
maggiore, favorisce la lievitazione<br />
e maturazione degli<br />
impasti, nonché lo sviluppo<br />
in fase di cottura anche in
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