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CUOCHI<br />
foto Tommaso Bernabeo<br />
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MIXOLOGY NEW TRENDS<br />
QUALE FUTURO PER LA GRAPPA?<br />
di Carmine Lamorte<br />
G<br />
rappa nella mixology, quale<br />
futuro? Se lo staranno chiedendo<br />
le aziende produttrici,<br />
se lo staranno chiedendo le associazioni<br />
di categoria con le organizzazioni di bartending<br />
e i numerosi barman professionisti<br />
che ne fanno parte: quale è l'approccio<br />
del consumatore nei confronti<br />
di questo ormai nobile e consolidato distillato<br />
nazionale?<br />
Gioco di squadra, comunicazione e consapevolezza:<br />
questi gli elementi essenziali per portare<br />
il distillato italiano al successo nel mondo dei<br />
barman, esattamente com'è successo per Gin,<br />
Vermouth e Bitter. Starà poi alle aziende<br />
realizzare manifestazioni ad hoc richiamando<br />
appassionati e curiosi<br />
Una domanda lecita, perché tutto<br />
ruota intorno all’evoluzione dei gusti dei<br />
consumatori, alle mode del momento.<br />
Guardiamo a ciò che è accaduto in <strong>Italia</strong><br />
con il Gin: una ricerca di prodotti sempre<br />
più particolari, da ogni parte del<br />
mondo, per poter preparare un semplice<br />
Gin tonic, richiesto in maniera attenta e<br />
curiosa da pochi appassionati di cultura<br />
principalmente inglese. Guardiamo a<br />
ciò che è avvenuto in pochissimo tempo<br />
nel mondo del Vermouth e dei Bitter:<br />
un'evoluzione improvvisa del palato del<br />
consumatore o un cambiamento radicale<br />
delle modalità di comunicazione da<br />
parte di barman e aziende?<br />
La verità è che i consumatori ricevono<br />
i primi input frequentando i bar, e se<br />
i bar svolgono il loro ruolo di comunicatori<br />
in modo serio e professionale ecco<br />
che a riceverne benefici sarà tutta l’industria<br />
di produzione, la stessa che sostiene<br />
barman e bar: credo sia un assunto<br />
innegabile, specialmente se osserviamo<br />
i risultati dei comparti di Gin, Vermouth<br />
e Bitter. La Grappa oggi è a un bivio: o si<br />
procede individualmente e autonomamente,<br />
come già alcune aziende stanno<br />
facendo, giocando da soli contro tutti, o<br />
si pianifica una strategia comune che<br />
porti allo sviluppo e all'uso della Grappa<br />
nella mixology in modo professionale.<br />
Come barman professionista di Abi<br />
Professional e grazie alla collaborazione<br />
con Anag-Associazione nazionale assaggiatori<br />
grappa, durante la Douja d’or ho<br />
avuto modo di capire che il mondo dei<br />
consumatori, se consigliato in maniera<br />
professionale, è pronto a questa nuova<br />
62 ITALIA A TAVOLA · DICEMBRE / GENNAIO <strong>2020</strong>
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