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LOCALI<br />
MASSIMO COSMO<br />
LA PIZZA NAPOLETANA<br />
A PRATO<br />
di Gabriele Ancona<br />
Un napoletano a Prato. Massimiliano<br />
Cosmo, chiamato<br />
da tutti Massimo, si porta nel<br />
cuore l’amore tutto partenopeo per la<br />
pizza. Ha iniziato a impastare all’ombra<br />
del Vesuvio quando aveva 13 anni e oggi,<br />
44enne, è un imprenditore della ristorazione<br />
con quattro locali all’attivo: due<br />
pub, Wallace e Hop’N Drop, la pizzeria<br />
con cucina Antiche Volte e l’enoristorante<br />
Il Chicco d’Uva. Minimo comun denominatore,<br />
fatta salva l’arte dell’accoglienza,<br />
è la pizza. «Al Chicco d’Uva - racconta<br />
- ho voluto proporre una gastronomia del<br />
Sud, all’insegna dei sapori meridionali,<br />
pizze comprese. Con questo locale ho<br />
portato il pesce fresco a Prato: lo scelgo al<br />
mercato tutte le mattine».<br />
Pesce presente anche alle Antiche<br />
Volte. Un’offerta che va ad arricchire le<br />
140 ITALIA A TAVOLA · DICEMBRE / GENNAIO <strong>2020</strong><br />
tradizionali ricette di terra; siamo nel<br />
cuore della Toscana, del resto. Tutte le<br />
insegne di Cosmo lasciano comunque<br />
aperta una finestra alla napoletanità. E la<br />
pizza va a gonfie vele. In questo caso le<br />
tradizioni regionali viaggiano in parallelo<br />
per soddisfare ogni palato e abitudine<br />
alle consistenze.<br />
Di tanto in tanto Massimo non resiste<br />
al richiamo della passione e si mette a<br />
impastare, a farcire, a controllare la cottura<br />
e a sfornare. «Mi piace essere definito<br />
pizzaiolo», tiene a precisare. Le sue pizze<br />
sono un inno ai territori: olio toscano, farine<br />
del centro <strong>Italia</strong>, mozzarella campana.
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