Italia a Tavola Maggio 2020

fidanzata che nel frattempo è diventata
mia moglie».
Ed a questo punto, è proprio la
moglie che interviene: «E vi ricordate
quando si chiedeva il conto? Il
cameriere sembrava una pallina di
tennis: andirivieni tra la richiesta
del conto, il conto che arriva nel
saldaconto, il contante nel saldaconto,
il resto che ritorna, la mancia
che lasci, lo scontrino che te lo
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riprendi... Certo, poi potevi anche
pagare con carta di credito. Ma avevamo
sempre sfortuna in questo: la
faccia contrita del patron e... “il Pos
è guasto, avreste mica del contante?!”».
E un’altra amica: «Tu ti ricordi
il momento del conto, ma vogliamo
parlare del momento della comanda?
Quei menu voluminosi, che
ci passavamo di mano in mano, e
chissà quante mani prima di noi
e dopo di noi. E poi a leggere e a
scegliere e a confrontarci con il cameriere,
ve lo ricordate?». Sì, certo
ce lo ricordiamo tutti, ce lo ricordiamo!
La campanella ci invita anche
- sapendo che non abbiamo altre
possibilità - ad entrare. Entriamo
nella nuova ristorazione, con uno
scenario ben diverso.
Oltre al servizio di sala, insostituibile
e fondamentale, il ristorante,
grazie ad un rimodellamento della
cucina, eroga anche servizio takeaway
e delivery. Servizi interpretati
e vissuti non come secondari alla
sala... In tal caso avrebbero poco
appeal e nessun margine di contribuzione.
Servizi invece con una
propria dignità, di erogazione e fruizione.
Le distanze cambiano in sala.
I tavoli non sono lontani circa un
metro l’uno dall’altro allo scopo
“perfido” di castigare il ristoratore