Italia a Tavola Maggio 2020

OLIO
SARDEGNA, NON SOLO MARE
L’OLIO È UNO DEI TESORI DELL’ISOLA
di Fulvio
Raimondi
La storia dell’olivicoltura
in Sardegna ci
racconta che i Fenici
iniziarono a scoprire quanto
fosse prezioso l’olio di oliva,
dopo che sono stati ritrovati
reperti storici come ampolle
ed anfore. Una spinta ulteriore
venne data dai Romani
che, è bene ricordarlo, sono
stati i primi ad intuire che
l’olio di oliva potesse essere
usato come alimento; poi
ebbe un momento di massima
espansione con l’avvento
degli spagnoli nel XVII secolo.
Ora in Sardegna si possono
contare circa 6 milioni di
piante con circa 40mila ettari
di oliveti 52mila aziende agricole,
per una produzione che
si attesta intorno alle 10mila
tonnellate all’anno, che rappresentano
più o meno l’1,5%
della produzione nazionale.
La capitale dell’olio evo
della regione è sicuramente
Sassari e la sua cosiddetta
corona, che ne rappresenta
il circondario. Altre zone interessate
sono il Nuorese, le
colline del Sulcis-Iglesiente,
l’Algherese e il Montiferru in
provincia di Oristano, e formano,
tutte insieme, l’unica
Dop regionale.
La Bosana, la Nera di
Oliena, la Pizz’e Carroga, la
Semidana e la Tonda di Cagliari
sono le cultivar più
note della regione. La Bosana
è quella più diffusa e nota,
una qualità la cui entrata in
produzione è piuttosto precoce
con elevata produttività.
L’amaro e il piccante che
pian piano si rivelano sono
piuttosto persistenti nel cavo
orale e guarniscono alla perfezione
un piatto tipico come
l’agnello con i carciofi. La
Pizz’e Carroga (che significa
“becco di cornacchia”) è forse
la varietà più antica dell’isola,
non ha una resa in olio
eccezionale e spesso viene
utilizzata come oliva da
mensa, mentre la Semidana,
originaria dell’Oristanese, è
frutto di una pianta molto vigorosa
tanto da poter essere
impiantata in uliveti intensivi.
Il suo fruttato medio con
le note di amaro e piccante
non eccessive si possono
versare senza timori su una
zuppa di polpo crudo servito
come antipasto.
Pensando alla Sardegna
in relazione al turismo viene
spontaneo immaginare un
mare forse unico al mondo,
infatti vengono in mente
località tipo Stintino, Porto
Cervo, Alghero, Santa Teresa
di Gallura, Porto Torres,
Palau, ma percorrendo l’entroterra
a velocità di crociera
con la propria macchina si
gustano paesaggi selvaggi e
naturalistici che non hanno
paragoni nel nostro Paese. La
terra assume colorazioni diverse
facendo contrasto con
la vegetazione spesso spontanea,
dando quasi l’idea di
trovarsi in luoghi ancora inesplorati.
Volendo visitare l’uliveto
più antico dell’isola dovreste
fare un giro nei pressi del
castello pisano di Gioiosa
Guardia. L’uliveto si estende
su un terreno di circa 7 ettari
e pare risalga al 1436. L’allora
viceré del Regno di Sardegna
invitò i cittadini di Villamassargia
ad innestare della vallata
del Cixerri. Si pensi che
in questo uliveto sono presenti
ulivi monumentali tipo
il Sa Reina con ben 16 metri
di circonferenza alla base del
fusto.
Sicuramente l’olio è uno
dei tesori di quest’isola e
merita una conoscenza approfondita.