Italia a Tavola Maggio 2020

CUOCHI
stoso box da 15 pezzi, e anche con i gelati, molto richiesti con
l’arrivo della bella stagione. Nel box gelati inseriamo 6 vasetti da
300 grammi mono-gusto, a scelta dei clienti se creme o sorbetti,
con i cornetti e le cialde da decorazione».
E il box non è solo la risposta al lockdown, perché con gli
uffici chiusi e la modalità smart-working anche durante la Fase
2 è l’alternativa ad una riapertura su cui pesano ancora tante,
troppe, incognite. «Il nostro laboratorio - continua Giorgia - è
piuttosto attivo, ma la nostra vendita è soprattutto al banco, non
abbiamo sedute esterne e dovremo rimodulare gli spazi interni
mantenendo le distanze di sicurezza, dunque non sarà una ripartenza
facile, ecco perché vogliamo continuare a puntare sul
box dolce».
Scatola di prelibatezze e poesie personalizzate per i clienti di
Giorgia Grillo di Nero Vaniglia a Roma, lungo la circonvallazione
ostiense, non lontano dall’orologio della Garbatella. Giorgia
Grillo è ripartita con il delivery, come tanti ha avviato il suo banco
di prova con le colombe pasquali, puntando poi sui box a
tema, in cui è lecito giocare con i gusti, i colori e le parole. «Abbiamo
pensato - spiega Giorgia - che i clienti avessero bisogno
di un po’ di leggerezza, così abbiamo ideato questi box regalo
dedicati al gelato, divisi in quattro scompartimenti, con i coni, le
coppette, delle decorazioni fatte da noi, come noccioline, pistacchi
pralinati, meringhe al cioccolato e altri ingredienti di farcitura
ispirati alle leccornie dolci delle fiere di paese. Un box per far
giocare grandi e piccini, liberi di creare la loro coppa di gelato
ideale, con allegria e un pizzico di spensieratezza. Poi però abbiamo
cercato di osare e scrivere delle poesie dedicate ai nostri
clienti da inserire in queste scatole».
Il laboratorio a vista di Nero Vaniglia ha facilitato negli anni
il compito a Giorgia. Da lì poteva infatti osservare i suoi clienti e
le loro abitudini, così con l’aiuto della cantautrice e musicista
Giulia Anania e dell’editor Marzia Grillo che ha curato stampa e
design, la maestra pasticcera ha creato “Storie di un granello di
Il maritozzo
di Matteo
Dolcemascolo
Racconti
e poesie
di Giorgia
Grillo
zucchero”, 20 storie ispirate ai piccoli incontri del destino. Le
storie vengono inserite nei box e alcuni dei destinatari, storici
clienti, si riconoscono nei personaggi delle poesie. C’è il signore
ottantenne che segue la pagina Instagram della pasticceria ed è
aggiornatissimo sulle novità; oppure Dubai, donna che ha lavorato
per tanti anni negli Emirati, ama la cucina, i fiori esotici e il
profumo d’arancio. «Era una cosa che volevo fare da tempo, ma
- conclude Giorgia - non trovavo mai l’occasione giusta. Il
lockdown mi ha dato il coraggio di ripartire anche così. È un
team al femminile, come in rosa è tutto il laboratorio di pasticceria,
c’è solo un maschietto e lo facciamo pure nero, come Nero
Vaniglia. Siamo pieni di idee e desiderosi di tornare a sognare.
Con le mascherine, ci avete fatto caso, non si vedono più i sorrisi,
noi vogliamo tornare a sorridere e ad emozionarci, giocando
con i dolci e le parole».
Sacchetto salva fragranza è l’invenzione di Matteo Dolcemascolo
della pasticceria Dolcemascolo, in pieno centro a Frosinone,
sosta obbligata per tutti gli amanti dei maritozzi, che non sa
ancora quando riaprirà, ma è deciso a mantenere il suo box
dell’asporto, con i maritozzi, neanche a dirlo, a farla da padrone.
«Per la riapertura ci stiamo attrezzando - spiega Matteo - ma ci
risulta complicato far rispettare distanze ed evitare assembramenti,
perché siamo da sempre un punto di ritrovo naturale.
Stiamo pensando di ritardare la riapertura a tempi più sicuri,
continuando però con l’asporto, che ci ha dato delle belle soddisfazioni.
Abbiamo un box dove i clienti ordinano i loro dolci o
rustici preferiti, e siccome c’è un minimo di maritozzi da ordinare,
abbiamo messo a punto un sacchetto salva freschezza che
inviamo con l’asporto, per conservare i prodotti al meglio».