Italia a Tavola Maggio 2020

ALIMENTI
La pandemia da Covid-19 lascia
dietro di sé immagini tragiche
di situazioni che sarebbero
state impensabili sino a pochi mesi fa.
Ad esempio i supermercati presi d’assalto,
con lunghe file e scaffali svuotati
di prodotti legati alla tradizione. Il Grana
Padano Dop, pur dovendo fronteggiare
una congiuntura difficile per il
blocco di tutte le attività dell’Horeca
e la contrazione dell’export, ha registrato
nelle settimane più critiche un
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incremento delle vendite al consumo,
sostenuto dalla produzione costante.
Ha quindi vista ulteriormente riconosciuta
la sua qualità tanto da essere
considerato dai consumatori, secondo
i nutrizionisti e i sociologi, un prodotto
confortante, in grado di far nascere
sensazioni e pensieri di sicurezza, non
solo come convinzione personale, ma
come vero e proprio sentimento collettivo,
poiché la scelta dei prodotti e
del cibo è diventata una sorta di termometro
dello stato d’animo personale
e sociale. «In mille anni di storia
il Grana Padano Dop, ha superato pestilenze,
guerre e calamità - ricorda
il direttore generale del Consorzio di
Tutela Stefano Berni - è abituato a rassicurare
e a confortare la gente della
sua terra. Ci piace infatti ricordare che
i monaci cistercensi lo inventarono
per non sprecare le eccedenze di latte
di quel periodo e aiutarono così i più
poveri a superare le carestie con il formaggio
che produssero».
Il Grana Padano Dop guida quindi
la lista di questi alimenti, che secondo
l’Accademia dei Georgofili comprende
i 300 prodotti Dop e Igp italiani, gli oltre
400 vini Dop e Igp, i 5mila prodotti
tradizionali italiani, gli alimenti destinati
all’infanzia dal latte ai dolci sino a
quelli legati alle tradizioni locali, preparati
in casa secondo antiche ricette e
che hanno generato il boom di vendite
di lievito e di farina.
Cosa rende un prodotto rassicurante?
La garanzia di qualità, l’identificazione
profonda con il territorio di
produzione e di consumo e la versatilità
in cucina sono le sue principali
caratteristiche, che da sempre sono i
punti di forza del Grana Padano Dop e
lo hanno reso il formaggio a denominazione
di origine protetta più consumato
nel mondo con 5.164.759 forme
lavorate nel 2019.
Oggi queste peculiarità sono diventate
un’istintiva e importante risposta
a incertezze e insicurezza. Scegliere
un prodotto Dop come Grana
Padano, adatto in ogni momento del
pasto e per uno spuntino nel corso
della giornata, ma anche ingrediente
in tanti piatti della tradizione o identitari
di una comunità, fa dunque crescere
fiducia e tranquillità e si traduce
anche nel ritorno al pane e ad una
cucina “cucinata”, diversa dal semplice