Italia a Tavola Maggio 2020

operazione di risciacquo, con conseguente
possibile residuo chimico inteso
come pericolo in ambito Haccp.
Il tempo di contatto è necessario
per permettere l’azione del prodotto:
non rispettarlo significa non eseguire
una corretta sanificazione. Le operazioni
di risciacquo vanno effettuate
con acqua calda (circa 40°C) ed utensili
e superfici devono essere asciugate,
altrimenti “attraggono” microrganismi.
Non devono mai essere effettuate miscele
“fai da te”: si rischiano problemi
di salute per inalazione e si rendono
inefficaci e inutili le operazioni di sanificazione.
Fate anche attenzione a dove tenete
i prodotti: alcuni si inattivano se esposti
al calore o alla luce, quindi leggete
bene le etichette.
I prodotti per la pulizia
delle superfici
Se ci focalizziamo sull’emergenza attuale
e quindi sul Covid-19, ad oggi esiste
un solo studio (Van Doremalen et
al., 2020) che mostra la permanenza
del virus sulle superfici, quindi non ci
sono ancora evidenze sostanziose a
supporto. Tale studio mostrerebbe un
tempo di dimezzamento della sopravvivenza
del virus sull’acciaio di circa 6
ore e un abbattimento completo dopo
48; sulla plastica un dimezzamento in
circa 7 ore e abbattimento completo
dopo 72; sul cartone un dimezzamento
entro le 5 ore e abbattimento dopo 24.
Il ministero della Salute raccomanda
l’uso di ipoclorito di sodio allo
0,1% dopo pulizia. Per le superfici che
possono essere danneggiate dall’ipoclorito
di sodio è consigliato l’etanolo
al 70% dopo pulizia con un detergente
neutro. L’ISS (Istituto superiore di sanità)
ha emanato un protocollo per ambienti
chiusi (case ed uffici) che suggerisce
il ricambio di aria degli ambienti
e l’impiego, dopo l’uso del detergente,
di alcol etilico al 75% o ipoclorito di
sodio allo 0,5%. Nell’ISS compare inoltre
l’invito alla corretta manutenzione e
pulizia dei condizionatori e dei fan coil.
Dando uno sguardo ai principi attivi
di alcuni prodotti in commercio, sappiate
che:
i virus risultano parzialmente sensibili
ai sali quaternari come l’ammonio
quaternario;
i virus risultano parzialmente sensibili
all’alcol isopropilico e altri alcoli,
pertanto questi agiscono meglio se in
soluzione con altri principi (come la
clorexidina);
la clorexidina potrebbe non essere
attiva sui virus incapsulati come il Covid,
quindi agisce meglio se in soluzione
con altri principi;
l’acido peracetico ha un potere ossidante
maggiore dell’acqua ossigenata
ed è efficace contro i virus;
la cloramina agisce contro i virus ad
alte concentrazioni, in quanto meno efficiente
dell’ipoclorito di sodio;
l’acqua ossigenata allo 0,5% è efficace
contro il virus.
34 ITALIA A TAVOLA · MAGGIO 2020