Italia a Tavola Maggio 2020

CUOCHI
La scelta della sede societaria non
è casuale.
Floriano è da sempre diviso tra due
paesi: Trepuzzi e Scorrano (entrambi in
provincia di Lecce). Il primo è il luogo di
nascita di suo padre, il secondo di sua
madre. Il primo è il luogo scelto come
sede della società, mentre il secondo è il
luogo in cui viviamo. È un legame che dà
forza al progetto.
Ma il rugby non è un gioco violento?
Sicuramente è uno sport di contatto,
ma ci sono talmente tante regole che non
può essere considerato violento. A differenza
del calcio, dove si registrano tanti
infortuni, il rugby si basa su valori imprescindibili,
su regole e soprattutto sul rispetto
profondo dell’avversario. D’altro
canto questo gioco è famoso per il 3°
tempo, quel momento di aggregazione,
dopo ogni partita, in cui le due squadre si
riuniscono a bere e mangiare insieme
allo stesso tavolo. È un esempio unico
non riscontrabile in altri sport.
Quali sono i valori veicolati dal
rugby che troviamo anche nella tua cucina?
Disciplina, dedizione,
educazione, impegno. Sono
tutti valori senza i quali non
puoi entrare a far parte di
una squadra di rugby o di
una brigata di cucina. Ad
esempio è fondamentale
l’andamento scolastico. Se
non vai bene a scuola, non ti
sarà concesso il divertimento
fisico. Lo stesso vale per
l’educazione, un caposaldo
nella vita come nello sport.
Devi essere una persona
sana nei principi per approcciare
questo sport. Poi
sicuramente c’è tanta strategia,
c’è il concetto di squadra,
di sostegno, di comprensione,
di “spogliatoio”. E anche in
questo caso la similitudine con la cucina
è lampante: oggi agli chef sono richiesti
gli stessi valori e la stessa polivalenza.
Devi essere bravo ai fornelli, a tirare la
pasta e a fare dolci, senza dimenticare la
comunicazione, la gestione economica e
umana dello staff. È lo stesso livello di
completezza e di integrità che il rugby
richiede ai nostri ragazzi.
Non sono molte le donne presidenti
nel rugby.
È vero, sono poche le donne in questo
sport a ricoprire la carica di presidente.
In Italia si contano sulle dita di una
mano. È un progetto in cui mi rispecchio
molto, al di là del ruolo che rivesto.
Quando sarò passata definitivamente l’emergenza
Coronavirus, vogliamo mettere
in atto un’evoluzione ulteriore del progetto.
Abbiamo pensato ad un claim
“Play Bros’, play rugby”, con cui inviteremo
i ragazzi da tutto il mondo per venire
a cucinare e a giocare a rugby nella nostra
società. Potranno restare il tempo di
una stagione rugbistica e nel frattempo
lavorare nei nostri ristoranti. Vogliamo
«Nella quotidianità
io e Floriano
ci stiamo spingendo
verso il veganesimo,
abbiamo eliminato
dalla nostra dieta
personale carne,
pesce, latticini
e derivati. È una
questione di salute,
pensiamo che sia
una sana abitudine
alimentare, oltre
che una scelta
sostenibile per
il pianeta e per
l’inquinamento»
Isabella Potì
dare una forma e una sostanza a tutte
quelle assonanze tra le nostre due anime,
quella ristorativa e quella sportiva.
Se proiettassimo Isabella e Floriano
in un campo da rugby, in che ruolo
li troveremmo?
Io ho un ruolo estremo, un primo
centro. Ho un’indole da attacco, senza
paura di scontrarmi. Un ruolo di sfondamento.
Floriano è un estremo ala. Ha una
visione di gioco molto ampia. Attacca e
placca.
Da poco per il mondo della ristorazione
e in generale dell'accoglienza si è
aperta la cosiddetta Fase 2. La Puglia
come ha affrontato la pandemia degli
ultimi mesi?
Rispetto al Nord e ad altre zone d’Italia,
si è percepita meno la tensione. Me
ne rendo conto quando parlo con amici
di Milano e Bergamo. Forse qui in Salento
siamo stati più ligi alle regole; noi stessi,
io e Floriano, siamo usciti di casa una
volta a settimana. Noi però avevamo la
grande fortuna di avere a disposizione
tanta natura intorno a casa, il che ha reso
tutto un po’ più sopportabile.
48 ITALIA A TAVOLA · MAGGIO 2020