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ALIMENTI<br />
MOLINO GRASSI<br />
DAL PASSATO ARRIVANO<br />
I PRODOTTI PER IL FUTURO<br />
Nella delicata fase di ripresa<br />
delle attività dopo il lungo<br />
periodo di stop dei mesi<br />
scorsi a causa dell’epidemia di coronavirus,<br />
la qualità della materia prima è l’elemento<br />
chiave per distinguersi su ogni<br />
mercato, anche quello dell’arte bianca.<br />
Esistono diverse tipologie di metodo<br />
di preparazione di una pasta frolla.<br />
Quando si vogliono realizzare dei frollini<br />
i professionisti suggeriscono di usare<br />
il metodo montato che permette di realizzare<br />
pasticceria secca, come i biscotti,<br />
usando una tasca da pasticcere. Pierluigi<br />
Sapiente, pasticcere professionista<br />
e consulente per la ricerca e sviluppo<br />
pasticceria di Molino Grassi, propone<br />
86 ITALIA A TAVOLA · MAGGIO <strong>2020</strong><br />
una ricetta di biscotti che vede negli<br />
ingredienti le due versioni della farina<br />
Miracolo QB: la tipo 1 e la integrale. Una<br />
ricetta volutamente<br />
semplice<br />
per andare ad<br />
esaltare tutto il<br />
gusto originale<br />
della farina Miracolo.<br />
«Le farine ottenute<br />
dai grani<br />
antichi si caratterizzano<br />
per un<br />
“W” molto basso<br />
- spiega Sapiente<br />
- sono quindi<br />
Dal giovane<br />
professionista<br />
Pierluigi Sapiente<br />
una ricetta<br />
di pasticceria<br />
che, grazie alla<br />
sua semplicità,<br />
esalta il gusto<br />
delicato delle<br />
farine Miracolo<br />
QB ottenute<br />
dalla riscoperta<br />
di antiche varietà<br />
di grano<br />
ideali per quelle applicazioni dove la<br />
lievitazione è minima se non addirittura<br />
nulla, come nel caso delle frolle. Nella<br />
mia attività di consulenza consiglio<br />
sempre di impiegare la farina Miracolo<br />
di Molino Grassi in ricette semplici<br />
dove è la farina stessa a fare da padrona<br />
tra gli ingredienti. È proprio la semplicità<br />
che permette di trovare la forma di<br />
espressione ideale del cereale da cui la<br />
farina è ricavata».<br />
In questa ricetta di frollino montato<br />
ogni componente e ogni<br />
passaggio contribuiscono a<br />
valorizzare la farina: il burro<br />
ne arrotonda il sapore, lo<br />
zucchero lo amplifica e la<br />
cottura che prevede di biscottare<br />
il frollino, ovvero di<br />
asciugarlo per renderlo friabile,<br />
permette di donare alla<br />
farina una nota leggermente<br />
tostata che concorre, ancora<br />
una volta, a mettere in primo<br />
piano il gusto del cereale di<br />
origine.
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