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SANIFICARE AI TEMPI DEL COVID<br />
I PRODOTTI DA USARE NELL’HORECA<br />
Le indicazione<br />
di Ministero della<br />
Salute e Istituto<br />
superiore di sanità<br />
su pratiche e prodotti<br />
per garantire l’igiene<br />
negli ambienti<br />
di ristoranti, bar<br />
e hotel. Linee guida<br />
sulle sostanze<br />
da utilizzare e sulle<br />
regole di aerazione<br />
32 ITALIA A TAVOLA · MAGGIO <strong>2020</strong><br />
di Serena Pironi e Giuseppe Paltani<br />
Tecnologi alimentari<br />
In questo momento decisamente<br />
particolare, tutti si stanno confrontando<br />
con un tema in realtà<br />
ben noto a chi lavora nel settore alimentare,<br />
ovvero la sanificazione. Nelle<br />
aziende di produzione alimentare è la<br />
regola indossare abbigliamento consono<br />
monouso o sanificato con regolarità:<br />
mascherine, guanti, piuttosto che<br />
impiegare gel disinfettanti per le mani.<br />
Questi sistemi preventivi alla luce della<br />
pandemia causata dal virus Sars-<br />
CoV-2 devono estendersi anche<br />
nell’Horeca, che è parte integrante della<br />
filiera alimentare. Per gli Osa (operatori<br />
del sistema alimentare) la sanificazione<br />
è uno dei prerequisiti igienico<br />
sanitari essenziali, in particolar modo<br />
negli ambienti produttivi, nelle dispense,<br />
negli spogliatoi e nei bagni.<br />
Sarà necessario estendere ad aree ricevimento<br />
e sale da pranzo particolare<br />
attenzione con conseguente attività di<br />
pulizia e igiene ambientale effettuata<br />
con una frequenza minima di due volte<br />
al giorno (vedi Allegato 5 DPCM<br />
10/04/<strong>2020</strong>).<br />
Infatti, ricordando le modalità di<br />
trasmissione del Sars-CoV-2, esse si<br />
verificano prevalentemente mediante<br />
il contatto interumano tra persona e
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