Italia a Tavola Maggio 2020

More documents

Recommendations

Info

VENEZIA ALLARME MAFIA PER GLI HOTEL Il turismo in Laguna accuserà un durissimo colpo, prolungando il periodo nero aperto con l’acqua alta di novembre. Alcuni alberghi riapriranno forse a fine giugno, ma regna l’incertezza. E in un periodo di difficoltà come questo non mancano proposte poco chiare per rilevare strutture di Federico Biffignandi Prima l’acqua alta, poi il virus che ha bloccato gli arrivi dalla Cina e infine la pandemia. Venezia sta affondando insieme a tutto il suo corollario di eventi, iniziative, fascino, folklore e ora riemergere sarà più dura che mai. Senza il turismo la Serenissima deve rivedere tutto l’impianto economico-sociale e senza turisti anche la ristorazione e il resto del commercio rischiano di crollare. 28 ITALIA A TAVOLA · MAGGIO 2020
E in un clima di tale insicurezza e debolezza economica la conseguenza molto preoccupante è quella delle infiltrazioni mafiose, che dopo aver contagiato l’agroalimentare e la ristorazione ora tocca anche gli alberghi. «Stiamo ricevendo molte segnalazioni dai nostri associati di intermediari, studi legali, che chiedono informazioni su strutture che intendono vendere - spiega Daniele Minotto, vicedirettore di Federalberghi Venezia - e le stiamo condividendo con la Prefettura. In un periodo di tale crisi, incertezza, mancanza di liquidità, è facile che succeda questo. Sono proposte che arrivano dall’estero ma anche dall’Italia e vanno monitorate con la massima attenzione. Noi stiamo facendo la nostra parte, ma è necessario che il Governo aiuti noi su questo versante e gli albergatori con i contributi economici dovuti». Del resto il bilancio è tragico. «Possiamo dire che abbiamo perso 7 mesi di fatturato completamente - dice Minotto - e che di conseguenza l’anno 2020 è andato in fumo. L’aspetto ulteriormente negativo è che non ci sono prospettive, non sappiamo come e quando ripartiremo perché non ci siamo mai trovati in una situazione simile». Si naviga nel buio nel mondo degli alberghi veneziani, senza riferimenti, con pochi aiuti e potendo contare su una struttura economica sempre più debole. «Dei 400 nostri associati - prosegue Minotto - solo una decina sono rimasti aperti in questo periodo, ma perché erano servizi di prima necessità essendo adibiti ad ospitare lavoratori che non avevano potuto fare ritorno a casa per via del lockdown». Sa quasi di beffa pensare che una città che soprattutto negli ultimi anni stava combattendo per sfoltire un turismo scriteriato, ora si ritrovi completamente deserta. Ma forse è il suo destino, quello di una città che non sta sulla terraferma e risente di un continuo movimento, di una continua ricerca di un equilibrio comunque sempre instabile. E con l’arrivo dell’estate, cosa accadrà? «Si muoverà solo il 20% dei turisti consueti - osserva Minotto riportando alcune indagini Istat - e di questi molti saranno italiani. Per noi è un punto a sfavore in quanto per i nostri connazionali visitare le città d’arte non è una priorità. Si potrà contare su un turismo di passaggio costruito su turisti che visitano località di mare o montagna nelle nostre vicinanze e COVID-19 | #RE-START poi si fermano qualche ora a Venezia. Chiaro che questo non possa essere un mercato florido per gli alberghi, ma solo per i ristoranti o i negozi. Potremmo contare sui nostri grandi eventi, come la Biennale o la Mostra del Cinema, ma si faranno? E in quali modalità?». E il mercato estero? «L’86% del fatturato arriva da turisti stranieri - ricorda Minotto - e il fatto che le frontiere non si sa ancora in quali modalità verranno riaperte ci fa pensare che davvero pochi arriveranno a Venezia dall’estero. Penso al turismo americano e anglosassone ad esempio, che rappresenta il 25% del nostro fatturato, con i numeri di oggi come potranno pensare di uscire dagli Stati Uniti? Ma lo stesso discorso vale anche per la Russia». Una riapertura pilota intanto dovrebbe avvenire tra la fine di giungo e l’inizio di luglio con alcuni alberghi che riceveranno la certificazione dell’associazione Federalberghi seguendo tutte le istruzioni dell’Inail. Ma basterà a salvare il settore? «Si salveranno le strutture alberghiere solide e tradizionali - risponde Minotto - le modalità d’accoglienza meno sicure, come Airbnb, probabilmente non riusciranno a ripartire. Basti pensare che, oltre ai costi di adeguamento delle strutture, ci sono anche quelli per mettere a disposizione dei dipendenti tutti i dispositivi di protezione. Abbiamo stimato che questi possano costare circa 300 euro al giorno per dipendente. E inoltre il personale dovrà aumentare per monitorare la sicurezza a fronte di un fatturato inevitabilmente più basso».
Page 1 and 2: MAGGIO 2020 · ANNO XXXIV · N. 278
Page 5 and 6: il direttore Alberto Lupini Bar e R
Page 7 and 8: F.S.G. Italia S.r.l. - 0522 902051
Page 9 and 10: COVID-19 | #RE-START di Alberto Lup
Page 11 and 12: lità individuale. [Qui davvero sia
Page 13 and 14: Garantire la frequente pulizia e 9.
Page 15 and 16: DA AMUCHINA PROFESSIONAL IL PULITO
Page 17 and 18: di Alberto Lupini Finanziamenti a f
Page 19 and 20: MAGGIO 2020 · ITALIA A TAVOLA 19
Page 21 and 22: L’Italia nel piatto. IL ROSSO TRI
Page 23: presente e del prossimo futuro che
Page 26 and 27: fidanzata che nel frattempo è dive
Page 30 and 31: COVID-19 | #RE-START CONTAGI, SENZA
Page 32 and 33: SANIFICARE AI TEMPI DEL COVID I PRO
Page 34 and 35: operazione di risciacquo, con conse
Page 36 and 37: COVID-19 | #RE-START Non solo Covid
Page 38 and 39: CONDIZIONATORI NEI LOCALI? SI PUÒ!
Page 40 and 41: TOVAGLIE AZIENDE SPECIALIZZATE PER
Page 42 and 43: CUOCHI Rocco Pozzulo Presidente Naz
Page 44 and 45: CUOCHI Enrico Derflingher President
Page 46 and 47: CUOCHI FUORIMENU DALLA CUCINA... AL
Page 48 and 49: CUOCHI La scelta della sede societa
Page 50 and 51: CUOCHI IL RICETTARIO #FOODART 2020
Page 52 and 53: CUOCHI OSSERVATORIO CORDONS BLEUS L
Page 54 and 55: CUOCHI SOTTO LA TOQUE: CLASSICA, CO
Page 56 and 57: CUOCHI DALL’OBLOMOVISMO ALLA NUOV
Page 58 and 59: PIZZAIOLI L’azienda specializzata
Page 60 and 61: PASTICCERI Angelo Musolino Presiden
Page 62 and 63: SOLIDARIETÀ, INVENTIVA, RISCATTO L
Page 64 and 65: CUOCHI I cornetti di Giorgia Proia
Page 66 and 67: BARMAN Ernesto Molteni Presidente A
Page 68 and 69: ELISA LODDE «OGNI BARMAN DEVE CONO
Page 70 and 71: CUOCHI LA FARINIERA I CORSI ONLINE
Page 72 and 73: ATTREZZATURE LINEA UMANA I CALICI P
Page 74 and 75: ATTREZZATURE portanti Martinotti o
Page 76 and 77: ATTREZZATURE Una soluzione innovati
Page 78 and 79:
VINVENTIONS CHIUSURE GREEN INNOVATI
Page 80 and 81:
ALIMENTI GRANA PADANO PER GLI ITALI
Page 82 and 83:
ALIMENTI La pandemia da Covid-19 la
Page 84 and 85:
ALIMENTI PROGETTO LIFE TTGG GRANA P
Page 86 and 87:
ALIMENTI MOLINO GRASSI DAL PASSATO
Page 88 and 89:
ALIMENTI La nascita della pizza ris
Page 90 and 91:
ALIMENTI PESCE FRESCO DI QUALITÀ A
Page 92 and 93:
ALIMENTI LE RADICI DEL CIBO PIATTI
Page 94 and 95:
OLIO OLIO EVO, PUNTIAMO SULLA QUALI
Page 96 and 97:
OLIO SARDEGNA, NON SOLO MARE L’OL
Page 98 and 99:
VINO RIVE DI SAN PIETRO DI BARBOZZA
Page 100 and 101:
VINO DUCATI BRUT RACE NUOVO FRANCIA
Page 102 and 103:
VINO SIDDÙRA LA SARDEGNA... IN PUR
Page 104 and 105:
VINO VILLA LUIGIA FIORE ALL’OCCHI
Page 106 and 107:
VINO L’Oltrepò “divino” è i
Page 108 and 109:
VINO di Eros Teboni Miglior sommeli
Page 110 and 111:
VINO RIPARTIAMO DAL VINO Per affron
Page 112 and 113:
VINO RIPARTIAMO DAL VINO Valtellina
Page 114 and 115:
VINO IL COMMENTO Riscopriamo il pia
Page 116 and 117:
BIRRA E-COMMERCE NUOVO MERCATO IN A
Page 118 and 119:
ACQUE Mentre locali e hotel stanno
Page 120 and 121:
BEVANDE FOOD PAIRING? PROVALO CON I
Page 122 and 123:
SALUTE DI NUOVO IN FORMA DOPO IL
Page 124 and 125:
SALUTE LE LINEE GUIDA IN PISCINA Il
Page 126 and 127:
LOCALI RIAPERTURA RISTORANTI AL LAV
Page 128 and 129:
LOCALI Errico Recanati, Andreina Lo
Page 130 and 131:
LOCALI Marco Reitano Presidente Noi
Page 132 and 133:
LOCALI Valerio Beltrami Presidente
Page 134 and 135:
LOCALI Franco Costa racconta le nuo
Page 136 and 137:
LOCALI PIZBURG A NOVATE PIONIERE NE
Page 138 and 139:
LOCALI TRATTAMENTI DI BELLEZZA AL V
Page 140 and 141:
LOCALI HOTEL ALLE ALPI DA GIUGNO PO
Page 142 and 143:
LOCALI TORINO EAT&DRINK DA DOLLÌ C
Page 144 and 145:
TURISMO Ezio Indiani Presidente Eur
Page 146 and 147:
TURISMO NUMERO CHIUSO E TICKET D’
Page 148 and 149:
TURISMO I MAESTRI RACCONTANO... IL
Page 150 and 151:
TURISMO ESTATE 2020 TORNA IN VOGA I
Page 152 and 153:
TURISMO BERGAMO VOLTA PAGINA È ORA
Page 154 and 155:
MEDIA BAR E HOTEL PRONTI A RIPARTIR
Page 156 and 157:
MEDIA MY CONTACTLESS MENÙ LA RIVOL
Page 158 and 159:
Edizioni Contatto surl via Piatti,
Page 160:
Naturalmente professionale “Vogli
show all

Italia a Tavola Maggio 2020

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?