Italia a Tavola Maggio 2020

il direttore
Alberto Lupini
Bar e Ristoranti, è ora di ripartire
Con più sicurezza, più clienti
Ora dobbiamo incrociare le dita e augurarci la grinta necessaria per ripartire alla
grande. Attorno a bar e ristoranti gira più di un terzo del Pil italiano, nonché molta
parte della nostra immagine del mondo: sono uno dei simboli del nostro stile di vita
che più piace agli stranieri. Al di là delle oltre 300mila insegne del comparto e di
qualche milione di addetti, è l’intero sistema economico del Paese che non poteva permettersi ulteriormente
un blocco di queste imprese. E ricordiamo che è stato il settore forse più penalizzato dal
lockdown.
I locali si sono rimessi all’opera. A parte la crisi (che è già costata 34 miliardi solo ai pubblici
esercizi), non tutti però hanno riaperto. Tra i motivi, l’incertezza che fino all’ultimo ha accompagnato
le decisioni di Governo e Regioni, il riconcorrersi in vertici notturni per decidere regolette un po’ da
burla. Non si potevano dare indicazioni per tempo? Noi le abbiamo proposte da subito insieme alle
più rappresentative associazioni dell’accoglienza. E invece siamo sprofondati nella più assurda farsa.
C’è da restare sbalorditi, se non sgomenti, per l’inutilità di centinaia di pseudo esperti delle task force
e di un ente di garanzia come l’Inail.
Tutte le istituzioni hanno dato il peggio di sé, varando alla fine degli obblighi da operetta dove le
uniche cose che contano sono quelle che valgono per tutti: mascherine e un “minimo” distanziamento
anche al bar, al ristorante o in spiaggia, come in qualunque altro posto! Da questo sputtanamento
istituzionale le uniche ad uscirne rafforzate sono state invece alcune, poche, associazioni di categoria.
È il caso della Fipe che, oltre ai benefici economici del decreto Rilancio, con un lavoro costante e concreto,
rinunciando a piazzate e proteste sterili, è riuscita a portare a casa un duplice risultato: la riapertura
del 18 maggio (su cui pochi avrebbero scommesso) e le regole che, per essere obiettivi, sono
abbastanza blande e facilmente attuabili da tutti con pochi sforzi. E non ci si lamenti perché i clienti
devono sedere ad un metro di distanza: basta che qualcuno dichiari che è con congiunti (anche di
nazionalità diversa) e salta pure il metro.
Il ritorno alla normalità è un obiettivo ancora lontano. Servono scelte lucide e coerenti per una
“nuova” normalità. Turni, delivery e asporto sono possibilità per aumentare il fatturato e consolidare
i clienti. E siamo pronti a scommettere che se qualche locale comunicherà che invece che a un metro
distanzierà i clienti a due metri, almeno nei primi tempi riempirà più facilmente i suoi tavoli. Purtroppo
bar e ristoranti sono stati dipinti da alcuni come un pericolo per la sicurezza. Facciamoli diventare
un esempio di sicurezza per tutti. Cambiamo schemi e offerta e si risorgerà alla grande.
Troppi ritardi per
le deboli regole
decise da Governo
e Regioni. Non
tutti hanno potuto
organizzarsi
per l’apertura.
La concorrenza
si gioca sulle
garanzie in più da
offrire agli ospiti.
Tavoli a più di un
metro saranno più
graditi. Istituzioni
senza credibilità,
vincono
le associazioni
di categoria, prima
fra tutte la Fipe
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