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TOVAGLIE<br />
AZIENDE SPECIALIZZATE<br />
PER UNA SANIFICAZIONE<br />
IN SICUREZZA<br />
Le buone prassi d’igiene per il tessile riutilizzabile<br />
nella ristorazione sono state messe a punto da Assosistema.<br />
Una procedura semplice, efficace e garantita<br />
da una normativa specifica per il settore<br />
Socio diretto di Confindustria, Assosistema<br />
rappresenta le imprese di<br />
produzione, distribuzione, manutenzione<br />
dei dispositivi di protezione individuali<br />
e collettivi e di servizi di sanificazione<br />
e sterilizzazione dei dispositivi tessili e medici<br />
utilizzati in ospedali, case di cura, cliniche<br />
private, hotel, ristoranti, industrie. In<br />
fase di riapertura dell’universo Horeca ha<br />
redatto il Protocollo sicurezza igienica del<br />
tovagliato per la ristorazione. Un manuale di<br />
utilizzo fondamentale in questo periodo che<br />
esige regole e linee guida certe per poter lavorare<br />
spediti e in sicurezza. Il documento<br />
fa luce sulle buone prassi d’igiene della tavola<br />
e sull’utilizzo e la sanificazione del tessile<br />
riutilizzabile.<br />
Punto fondamentale è che il tavolo sia<br />
coperto da un tessuto riutilizzabile con un<br />
livello di sanificazione garantito da lavanderie<br />
specializzate e certificato in base a una<br />
specifica norma, la “Uni En 14065 e Linee<br />
Guida Assosistema”, che garantisce un controllo<br />
sulla biocontaminazione del tessile<br />
attraverso il sistema di Risk analisys biocontamination<br />
control (Rabc).<br />
Il valore aggiunto è rappresentato dalla<br />
praticità unita all’estetica. La tovaglieria può<br />
essere facilmente sostituita al termine di<br />
ogni servizio. Attraverso una procedura veloce<br />
e sicura la si potrà cambiare in presenza<br />
di altri clienti, offrendo quindi al cliente successivo<br />
il massimo della sicurezza igienica.<br />
Formula questa che va a contrastare l’utilizzo<br />
di articoli usa e getta di provenienza non<br />
certificata, senza contare l’impatto ambientale<br />
dovuto allo smaltimento.<br />
La procedura prevede che, dopo la rimozione<br />
della tovaglia usata, non si dovrà far<br />
altro che, muniti di guanti, aprire la confezione<br />
con la biancheria nuova. Da notare che<br />
la piega permette di apparecchiare tovaglie e<br />
coprimacchia utilizzando solo i polpastrelli<br />
di pollice e indice. L’usato sarà riposto in<br />
contenitori chiusi (sacchi o sacconi in carrelli)<br />
manipolandolo e scuotendolo il meno<br />
possibile. La biancheria verrà quindi prelevata<br />
dalla società di noleggio e sanificazione<br />
con un mezzo che viene sanificato a ogni<br />
carico e consegnata in un’area dell’azienda<br />
separata dal reparto “pulito”.<br />
Il modo migliore per evitare la diffusione<br />
di germi e batteri durante i pasti è quindi utilizzare<br />
tovaglie e tovaglioli che hanno subito<br />
un intero processo industriale di trattamento<br />
da azienda certificata “Uni En 14065 e Li-<br />
40 ITALIA A TAVOLA · MAGGIO <strong>2020</strong>
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