Activiteitenverslag 2003 - FAVV

3
Tabel 3.44 : Aanwezigheid van Listeria monocytogenes tussen 2000 en 2003
controleactiviteiten deel
2000 2001 2002 2003
Rundergehakt 16,0 % 14,8 % 13,7 % 10,7 %
Varkensgehakt 25,0 % 18,3 % 20,7 % 21,5 %
Vleesbereidingen van gevogelte 33,0 % 60,0 %
Ham 6,0 % 4,9 % 5,4 % 1,6 %
Paté 4,3 % 4,6 % 3,0 % 4,6 %
Worst 16,0 % 8,6 % 10,0 %
Gerookte zalm (einde productie) 23,1 % 20,0 %
Gerookte zalm
(verstrijken houdbaarheidsdatum)
6,5 % 5,1 %
Ook gerookte zalm is vaak besmet door Listeria monocytogenes (14 positieve monsters op 70 monsters
genomen op het einde van de productie en 3 positieve monsters op 59 bij het verstrijken van de houdbaarheidsdatum).
Deze resultaten zijn vergelijkbaar met de resultaten van 2002.
Wanneer er een besmetting door Listeria monocytogenes wordt vastgesteld, wordt er steeds onderzocht
wat er fout is gelopen en worden de algemene hygiënepraktijken en de HACCP-procedures in
het betrokken bedrijf herzien. Bovendien worden er nieuwe monsters van hetzelfde lot of van dezelfde
producten genomen. Indien één of meerdere van die nieuwe monsters ook positief blijkt te zijn, wordt
de productie stilgelegd tot wanneer de producent heeft aangetoond dat het probleem is opgelost.
1.3.6.5. Hygiëne-indicatoren in eetwaren
Om de hygiëne in de verschillende vleesproductiekolommen in België te evalueren wordt sinds 1998
een telling van de hygiëne-indicatoren uitgevoerd in monsters genomen in het kader van het plan op
het toezicht van zoönosen.
In 2003 werd het totaal kiemgetal bepaald op karkassen van pluimvee, voor alle andere matrices gebeurde
het onderzoek op Escherichia coli met uitzondering van vleesbereidingen en gerookte zalm die
op enterobacteriën onderzocht werden.
Op basis van de resultaten van dit toezicht was het mogelijk criteria inzake de werk-, bedrijfs- en
producthygiëne op te stellen. Tevens kon zo de evolutie van de hygiënekwaliteit van jaar tot jaar in de
verschillende vleesproductiekolommen opgevolgd worden.
122
Het doel van deze evaluatie is ieder jaar de criteria te verbeteren door het wegwerken van de 5 % onaanvaardbare
resultaten. Deze gegevens laten eveneens toe om de hygiëne van elk bedrijf te evalueren,
gezien er om de 1 tot 3 jaar in alle slachthuizen en uitsnijderijen minstens 5 maal minstens 1 monster
genomen wordt.