Activiteitenverslag 2003 - FAVV

vlees betreft, is het mogelijk dat sulfieten voorkomen in de toegevoegde ingrediënten. In dat geval mag
het gehalte aan sulfiet in het eindproduct niet hoger zijn dan de wettelijk vastgelegde norm en moet
nagegaan worden of sulfiet wel degelijk is toegelaten in de toegevoegde ingrediënten.
Een controle op de aanwezigheid van sulfiet in gehakt bestaat in eerste instantie altijd uit een snelle routinetest
waarbij gebruik wordt gemaakt van malachietgroen. Omdat deze snelle test soms wijst op de
aanwezigheid van sulfiet zonder dat dit daadwerkelijk aanwezig is, dient bij een eerste positief resultaat
steeds een bevestiging gevraagd te worden in het laboratorium.
In 2003 gaven 112 monsters van gehakt vlees in eerste instantie een niet conform resultaat met de snelle
malachietgroentest. Hiervan werden 97 monsters ook na analyse in het laboratorium definitief
niet-conform bevonden. Sulfiet werd aangetroffen in quasi alle gehaktproducten
(in gehakt van varkensvlees, rundsvlees, paardenvlees, schapevlees, in américain, hamburgers, blinde
vinken en worsten) met zowel lichte als zware overschrijdingen (tot meer dan 5000 mg/kg).
3.4.2. Sulfiet in gedroogde tomaten
Het gebruik van sulfiet is toegelaten in gedroogde tomaten maar het gehalte mag wettelijk niet hoger
zijn dan 200 mg/kg. Door de droge omgeving in het product is het voor de bacteriën en schimmels
moeilijker om te overleven maar anderzijds kan er tijdens het droogproces een bruinkleuring ontstaan
die wel kan tegengegaan worden door toevoeging van sulfiet.
Via het RASFF-systeem van de Europese Unie werden berichten verspreid over te hoge gehalten van
sulfiet in gedroogde tomaten. Naar aanleiding hiervan werd in 2003 een controleprogramma voor sulfiet
in gedroogde tomaten opgezet waarbij 55 monsters werden genomen. Daarvan bleken 2 monsters
(bijna 4 %) positief. De meeste analyseresultaten lagen wel ver beneden het toegelaten maximumgehalte
en in meer dan 20 % van de monsters was er helemaal geen sulfiet aanwezig.
3.4.3 . Soedanrood in chilipoeder
Het gebruik van soedanrood is wettelijk verboden bij voedingsmiddelen. Deze illegale kleurstof wordt
gebruikt om chilipoeder bij te kleuren. Aangezien de natuurlijke kleur van het chilipoeder lichtgevoelig
is en de prijs ervan bovendien bepaald wordt door de kleur, is het gebruik van soedanrood soms commercieel
aantrekkelijk.
Via het RASFF-systeem zijn in 2003 tientallen berichten verspreid over de aanwezigheid van deze verboden
kleurstof in chilipoeder maar ook in currypoeder en in producten waar deze poeders in verwerkt
zijn zoals tomatensaus, pastasaus en dergelijke. Daarom en naar aanleiding van een Europese maatregel
werd in 2003 gestart met de controle op de aanwezigheid van soedanrood in chilipoeder van diverse
oorsprong. Van de 18 onderzochte monsters waren er uiteindelijk 2 positief.
173