Activiteitenverslag 2003 - FAVV

Tabel 3.59 : Indicatorkiemen in gekookte schaal- en weekdieren
Opgespoorde kiemen
Resultaten
Bevredigend Aanvaardbaar Onvoldoende
Escherichia coli 100 % 0 % 0 %
Coagulase positieve
Staphylococcus
Totale telling (kiemen)
Vibrio parahaemolyticus
88,5 % 10,1 % 1,4 %
100 % 0 % 0 %
Tabel 3.60 : Pathogene kiemen in gekookte schaal- en weekdieren
Opgespoorde kiemen
Bevredigend
Resultaten
Onaanvaardbaar
Salmonella 100 % 0 %
De bacteriologische kwaliteit van de monsters genomen in het kader van dit programma is heel goed.
Geen enkel monster bevatte pathogene kiemen. Slechts 2 monsters bevatten te veel coagulase positieve
Staphylococcus, maar in die hoeveelheid dat de gezondheid van de consument niet in het gedrang
kwam.
3.1.2.2. Bereidingen op basis van pasteibakkersroom
Deze monsters werden genomen teneinde de hygiëne te controleren tijdens de bereiding van desserten
op basis van pasteibakkersroom en dit in bejaardentehuizen, rust- en verzorgingsinstellingen, ziekenhuizen
en grootkeukens. Naar aanleiding van een voedselvergiftiging (salmonellose) die zich in 2002 heeft
voorgedaan werden ook monsters genomen in bakkerijen. Een heel lichte besmetting werd toen opgespoord
in poeder dat werd gebruikt bij de bereiding van desserten. De ontwikkeling van de aanwezige
bacteriën zou zich echter niet hebben voorgedaan indien de goede praktijken inzake hygiëne en het
naleven van de koudeketen correct zouden zijn toegepast.
Gedurende het gehele jaar werden monsters genomen van koude bereidingen op basis van melkpoeder
alvorens ze werden geconsumeerd (in grootkeukens) en op soezen, tompoezen en dergelijke
(in bakkerijen).
145