Activiteitenverslag 2003 - FAVV

3
Tabel 3.61 : Indicatorkiemen in bereidingen op basis van pasteibakkersroom
controleactiviteiten deel
Resultaten
Opgespoorde kiemen
Bevredigend Aanvaardbaar Onvoldoende
Escherichia coli 97,1 % 2,9 % 0 %
Coagulase positieve
Staphylococcus
Anaërobe sulfietreducerende
kiemen (op 46°C)
98,5 % 1,4 % 0 %
100 % 0 % 0 %
Totale kiemen 84 % 8,7 % 7,3 %
Tabel 3.62 : Pathogene kiemen in bereidingen op basis van pasteibakkersroom
Opgespoorde kiemen
Bevredigend
Resultaten
Onaanvaardbaar
Salmonella 100 % 0 %
Listeria monocytogenes 100 % 0 %
In geen enkel monster kon de aanwezigheid van pathogene kiemen worden aangetoond. In 7,3 % van
de monsters was de besmetting met totale kiemen te hoog. Dit kan wijzen op productieomstandigheden
die onvoldoende aan de minimale hygiënevereisten beantwoorden, op een gebrek aan versheid of
op een bewaring bij een onaangepaste temperatuur. Niettemin zijn deze resultaten beter dan deze in
2002.
3.1.2.3. Kant-en-klaar gerechten op basis van vlees van gevogelte
Gezien de microbiologische contaminatie van vers vlees van gevogelte stroomopwaarts in de voedselketen,
was het interessant om ook de kwaliteit van deze voedingscategorie te bekijken. De Europese
Commissie is bezig met het uitwerken van een criterium voor Listeria monocytogenes in kant-en-klare
levensmiddelen. Het was de bedoeling om na te gaan of deze kant-en-klare levensmiddelen op basis
van vlees van gevogelte reeds aan dit criterium voldeden.
In de kleinhandel, in beenhouwerijen, in zuivelwinkels, bij poeliers en dergelijke werden gedurende
het ganse jaar monsters genomen van levensmiddelen op basis van vlees van gevogelte dat vóór de
consumptie ervan niet meer moet gebakken worden, zoals kalkoenham, gerookte eendenfilet , koude
kip met gelei en dergelijke, voorverpakt of vers gesneden.
146
Er werden 143 monsters genomen en onderzocht op een aantal kiemen.